Gaspacho revisité

Le gaspacho est un incontournable en été, frais, peu calorique mais bien rassasiant, on le boit tout l'été! Pour changer un peu du gaspacho classique, voici une recette revisitée avec de la pastèque et des framboises ce qui va rajouter de la fraîcheur et un petit côté sucré qui se marie parfaitement aux tomates et au poivron. Ajouter de la menthe pour parfumer ce gaspacho et vous obtiendrez un met délicieux et original!

Gaspacho au poivron et pastèque (vegan)

Pour 4 personnes

1 poivron rouge

2 tomates

500g de pastèque

60g de framboises

1 citron

Sel, poivre

4 branche de menthe fraîche

Laver les fruits et les légumes. Couper la pastèque en gros cubes, le poivron en larges lamelles (après l'avoir épépiné) et les tomates.

Mettre dans le mixeur la pastèque, le poivron, les tomates, les framboises, les feuilles de 2 branches de menthe, le jus du demi citron. Saler et poivrer.

Ajouter 1 à 2dl d'eau selon la consistance souhaitée et mixer jusqu'à obtenir une soupe bien homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Servir bien froid avec du pain frotté à l'ail par exemple ou des croûtons. 

N'oubliez pas de décorer avec des branches de menthe! Miam!