Brrr!!! Il neige, il fait froid! Quoi de meilleur qu'une soupe pour se réchauffer? Simple et rapide à faire, la soupe est le plat d'hiver idéal. Elle réchauffe notre organisme, nous hydrate et apporte tous les minéraux et vitamines nécessaires en cette période de grippe et refroidissement! Je vous propose ce mois-ci, un velouté aux champignons, crémeux et consistant à souhait. Mais rassurez-vous, ce velouté n'est pas du tout calorique, puisque les champignons contiennent beaucoup d'eau. Néanmoins, il vous rassasiera à midi ou vous réchauffera le soir après une dure journée. La ciboulette et les noisettes ajoutent à ce velouté une petite touche gastronomique, si vous souhaitez servir ce velouté en entrée pour vos invités!
Velouté de champignons (vegan)
Pour 4 personnes
300g de champignons de Paris
1 grand oignon blanc
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon de légumes
Crème liquide au soja
Ciboulette
1 cuillère à soupe de noisettes du Piémont
Huile d'olive
Sel, poivre
Faites bouillir 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
Brosser les champignons, éplucher la tête et les couper en lamelles.
Hacher l'oignon et la gousse d'ail. Faire revenir quelques minutes dans une poêle, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Ajouter les champignons et les faire cuire quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Réserver 2 cuillères à soupe de champignons à part.
Une fois cuits, mettre la poêlée de champignons dans le mixeur.
Mixer en ajoutant petit à petit de l'eau du bouillon, selon la consistance désirée. Ajouter un peu de crème liquide au soja, afin de donner du crémeux à la soupe.
Concasser les noisettes du Piémont, hacher la ciboulette.
Servir chaud dans un bol, ajouter quelques champignons, les noisettes et la ciboulette pour la décoration et la touche finale.
La velouté peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.
Bon appétit!
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