Un petit air mexicain

Voici une recette aux influences mexicaines avec de la patate douce, du poivron, de l'oignon et du mais. Très consistant, ce plat peut se composer d'une patate douce pour les appétits moyens, sinon prévoir deux patates par personne! Le mélange de couleurs, orange, vert et jaune apporte de la gaieté pour ce plat qui peut accompagner un barbecue, une salade et autre plats typiquement estivaux. Facile et rapide à faire, il reste néanmoins un plat complet qui rassasiera petits et grands!

Patates douces farcies (vegan)

Pour 4 personnes

4 patates douces grandes

1 poivron vert

140g de mais égoutté

1 oignon

1 bouquet de coriandre

Sel, poivre

Huile de colza

Préchauffer le four à 220 degrés.

Laver les patates douces, faire des petits trous à l'aide d'une fourchette.

Emballer chaque patate douce dans du papier alu et faire cuire au four pendant 1 heure.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle chauffée avec un peu d'huile.

Laver le poivron, l'épépiner et le couper en petites lamelles et l'ajouter à l'oignon.

Faire revenir l'oignon et le poivron quelques minutes.

Ajouter le mais et de la coriandre hachée.

Une fois les patates douces cuites, enlever le papier alu, les couper en deux.

Ajouter la farce par dessus et servir bien chaud! Miam!