Souvenir de Thailande

Lorsque j'étais en Thaïlande cet été, j'ai pu goûter à la cuisine thaïlandaise parfumée et épicée du pays. Je me souvient en particulier un plat que j'avais beaucoup apprécié: le curry de patates douces et d'ananas. Le plat en question était un peu trop épicé pour moi, cependant je me suis régalée! Je voulais refaire cette recette mais avec moins d'épices, c'est pourquoi j'ai utilisé que du curry doux et du curcuma. Mais rien ne vous empêche d'utiliser plus d'épices si vous aimez ça! C'est un plat consistant mais très sain et qui fera voyager vos papilles! 

Curry de patates douces-ananas (vegan)

Pour 4 personnes

4 petites patates douces ou 2 grandes

2 sachets de riz basmati Uncle Ben's

200g d'ananas coupé en dés

1 bouquet de coriandre

500ml de lait de coco

Curry, curcuma, sel, poivre

Laver et éplucher les patates douces. Les couper en deux et faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10-15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire les sachets de riz dans une casserole d'eau salée selon les indications du paquet (environ 10-15 minutes).

Égoutter les patates douces, les couper en cubes et les mettre dans une casserole avec les dés d'ananas et le lait de coco. Ajouter 1 cuillère à soupe de curry et 1 cuillère à soupe de curcuma. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes.

Égoutter le riz et le répartir le riz dans 4 assiettes, déposer le curry de patates douces et ananas avec la sauce par-dessus.

Hacher finement la coriandre et en parsemer sur le plat.

Manger quand c'est chaud! Miam!