L'automne fait son entrée et les belles couleurs de feuilles oranges, rouges, marrons colorent peu à peu le paysage. Voici un plat coloré pour bien commencer cette nouvelle saison: des ravioli aux betteraves. Pour cela, rien de plus simple: des betteraves, du fromage vegan type chèvre, des noix, du pesto et basta! Ce plat se mange cru, mais l'association de saveurs va mettre nos papilles en émoi! Le fromage de chèvre typiquement associé à la betterave fonctionne à merveille avec un fromage onctueux vegan. Ce genre de fromage se trouve dans les épiceries bio mais aussi de plus en plus en grandes surfaces. Pour ce qui est du reste, il vous faut des noix et pour le pesto, soit vous le faites vous-mêmes si vous avez le temps, soit vous pouvez acheter un pesto vegan, c'est-à-dire sans fromage pour aller plus vite! Dans tous les cas, cette recette est extrêmement facile et rapide à réaliser et fait un effet Wahou!
Ravioli aux betteraves (vegan)
Pour 4 personnes
2 betteraves cuites
150g de fromage vegan crémeux type fromage de chèvre
1 poignée de noix
1 boite de pesto vegan
Sel, poivre
Enlever la peau des betteraves et couper à la mandoline des fines tranches.
Concasser les noix avec un mortier afin d'obtenir des petits morceaux.
Écraser le fromage dans un bol, ajouter les noix, du sel et du poivre.
Disposer les tranches de betteraves sur une grande assiette. Mettre une petite cuillère à café du mélange fromage-noix. Refermer avec une autre tranche de betterave pour en faire un ravioli.
Mettre quelques gouttes de pesto sur l'assiette pour la décoration et le goût.
C'est prêt! Miam!
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