Les soupes sont de retour!

L'automne est là et malgré quelques belles journées, l'air est plus frais. On n'a plus trop envie de salades mais plutôt de soupes! Légères mais réconfortantes, elles sont idéales pour un déjeuner rapide ou un dîner light. Pour cette nouvelle recette, je vous propose un velouté aux pois chiches qui sont riches en fibres mais surtout en protéines! Cette légumineuse venue du Moyen Orient est très utilisée dans les recette vegan, car son apport en protéines végétales et en fer remplace la viande. De plus, en faisant rôtir des pois chiches, vous ajouterez des délicieux croûtons à votre soupe!

Velouté de pois chiche (vegan)

Pour 4 personnes

500g de pois chiches cuits et égouttés

2 échalotes

1 gousse d'ail

Crème liquide au soja

2 cubes de bouillon de légumes

Sel, poivre, cumin, ras el-hanout

Huile d'olive

Préchauffer le four à 220 degrés.

Égoutter 100g de pois chiches et les tamponner avec du papier ménage afin d'enlever le maximum d'eau.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, arroser d'un filet d'huile d'olive les pois chiches, saler, poivrer et saupoudrer de ras el-hanout.

Faire rôtir au four environ 30 minutes.

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon de légumes.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et la gousse d'ail finement hachées.

Mettre dans le mixeur le reste des pois chiches, les échalotes, l'ail et mixer en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter un peu de crème liquide au soja pour donner du crémeux.

Assaisonner avec du sel, poivre et cumin.

Servir chaud avec les croûtons de pois chiches. Miam!