Entrée de saison

Voici une recette de saison avec des champignons et des légumes d'automne. Ce carpaccio est réalisé à partir de courge, céleri-rave et pommes agrémenté de champignons revenus à la poêle. La combinaison du chaud et du froid, l'arôme du thym, le sucré de l'oignon rouge donne à cette entrée de multiples saveurs et sensations à la dégustation. Idéal en début de repas, ce plat donne la vedette aux champignons à la couleur et aux différentes textures. Simple à préparer, cette entrée va néanmoins épater vos invités par son originalité!

Carpaccio de légumes et champignons (vegan)

Pour 4 personnes

400g de courge (1 grand quartier)

400g de mélange de champignons 

200g de céleri-rave

2 pommes

1 oignon rouge

50g de graines de courge

1,5dl de cidre sans alcool

1/2 bouquet de thym

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Laver et peler le quartier de courge, le céleri-rave et les pommes.

Couper des tranches fines de courge, de céleri-rave et de pomme à l'aide d'une mandoline et les mettre dans un grand bol.

Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de vinaigre, saler, poivrer et mélanger avec les légumes et les pommes pour bien les imprégner.

Peler et hacher l'oignon rouge.

Nettoyer et couper les champignons.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et griller les graines de courge avec le thym, réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et ajouter les oignons, puis les champignons et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter le cidre, saler, poivrer et continuer la cuisson encore 5 minutes.

Dresser les légumes et les pommes marinées sur une grande assiette, ajouter les champignons avec la sauce, parsemer de graines de courge.

Déguster sans attendre accompagné d'une tranche de pain de campagne. Miam!