Les pieds dans le plat!

Pour le brunch traditionnel de Pâques, je vous propose des œufs au plat sur des toasts à l'avocat. En effet, à Pâques, on déguste les œufs à toutes les sauces et ce n'est pas évident pour les vegan de trouver quelque chose qui leur convienne. Voici une recette simple à réaliser qui séduiront même ceux qui aiment manger des œufs! Vous verrez, ils seront très curieux de goûter ces œufs au plat d'un nouveau genre!

Oeuf au plat sur avocado toast (vegan)

Pour 4 personnes

200g de carottes

2 avocats

2dl lait de coco

50g de farine blanche

1 cuillère à café de Maïzena

4 toasts

Huile d'olive

Sel, poivre

Curcuma

Sel noir Kalanamak

Pour le jaune d'œuf: 

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et faire cuire les carottes épluchées pendant 20 minutes.

Une fois cuites, égoutter les carottes et les mettre dans un robot. Ajouter du sel et du curcuma et mixer jusqu'à obtenir une purée.

Remettre dans la casserole la purée de carottes et ajouter la maïzena préalablement mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Une fois le mélange bien épais, laisser refroidir.

Pour la blanc d'œuf:

Mélanger le lait de coco avec la farine, saler.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et verser une grande cuillère à soupe de blanc d'œuf. Après environ 30 secondes, ajouter une cuillère à café de jaune au  milieu, lisser et recouvrir d'un couvercle. Poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes, réserver.

Recommencer l'opération jusqu'à obtenir 4 œufs au plat.

Pendant ce temps, laver les avocats, les couper en deux, enlever le noyau et les couper en tranches.

Faire toaster le pain et déposer les tranches d'avocat, saler et poivrer.

Déposer les œufs au plat sur les toasts à l'avocat et saupoudrer de sel noir.

Servir sur des assiettes individuelles. Miam!