Plat réconfortant

Le froid s'installe petit à petit et le chauffage n'est pas encore en marche. Quoi de mieux qu'un plat chaud et réconfortant? Voici un curry à base d'aubergines et de pommes de terre bien crémeux que vous servirez avec du riz. Cette recette est réalisée avec un curry doux mais rien ne vous empêche d'utiliser du curry fort si vous aimez vos plats épicés! Vous pouvez augmentez les quantités pour une plus grande tablée ou pour en remanger le lendemain!

Curry d'aubergines (vegan)

Pour 2 personnes

1 aubergine

200g de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe de noix de cajou

2 cuillères à soupe de curry doux 

2,5 dl de lait de coco

1dl d'eau

120g de riz basmati

Quelque feuilles de coriandre

Huile d'arachide

Sel

Faire dorer les noix de cajou dans une poêle à sec puis réserver.

Laver et couper l'aubergines en cubes.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé et l'ail coupé en lamelles pendant 5 minutes.

Ajouter l'aubergine et les pommes de terre, le curry, un peu de sel et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le lait de coco et l'eau, couvrir et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet.

Dresser le curry sur le riz basmati dans des assiettes creuses.

Parsemer de coriandre et de noix de cajou.

Déguster sans attendre! Miam!