Début d'année vitaminé!

Voici une recette colorée et bien vitaminée! Les carottes et les mandarines sont sources de vitamines A et C, elles sont antioxydantes et leur belle couleur donne envie de manger sainement! Le gingembre est connu pour ses vertus antibactériennes et ajoute du piquant au velouté. Le lait de coco quant à lui ajouter du crémeux et une note sucrée.

Velouté de carottes et de mandarines (vegan)

Pour 4 personnes

800g de carottes

1 oignon

2 mandarines

1dl de lait de coco

Gingembre frais

Cube bouillon de légumes

Sel, poivre

Curcuma en poudre

Graines de tournesol

Laver, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles

Porter à ébullition 1,5 litre d'eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de légumes.

Ajouter les carottes et l'oignon entier sans la peau.

Assaisonner avec du sel, poivre, et curcuma.

Cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Prélever les carottes (l'oignon est facultatif) du bouillon et les mettre dans un mixeur. Ajouter le jus des deux mandarines, 1cm de gingembre frais et ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure. 

Mixer et ajouter du lait de coco selon goût et le crémeux souhaité.

Servir la soupe dans des bols individuels, la saupoudrer de graines de tournesol et déguster sans attendre. Miam!