Le rouge et le vert 

Le vert est la couleur symbolique du printemps et le rouge représente bien sûr les fleurs mais aussi les fraises, les poivrons rouge, la pastèque, bref que des bons fruits et légumes de la belle saison! Cette salade se compose de feuille de chêne, de poivron rouge, de fines asperges vertes et de fraises. Le mélange peut paraître surprenant mais il est très réussi puisque tous les ingrédients s'accordent parfaitement et les saveurs se marient à merveille!

Salade d'asperges, poivron et fraises (vegan)

Pour 4 personnes

1 sachet de 200g de feuille de chêne ou salade mélangée

1 petit poivron rouge

Quelques fraises

Quelques asperges vertes fines (prendre celles qui ont servi à la bruschetta, voir recette précédente)

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Utiliser les asperges déjà cuites de la recette précédente, sinon porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les asperges 5-10 minutes. Egoutter puis réserver pour qu'elles refroidissent.

Laver les fraises et le poivron.

Epépiner le poivron et le couper en lamelles.

Couper les fraises en deux.

Dans un grand saladier, mettre la salade, le poivron, les fraises et les asperges coupées en lamelles.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, du sel et poivre.

Bien mélanger et servir avec du pain de campagne. Miam!

Sucré-salé printanier  

Voici une recette apéritif très facile et rapide à réaliser qui allie le sucré et salé avec du fromage frais, des asperges et des fraises. L'assemblage de couleurs, vertes et rouges ajoute à cet apéritif printanier une note de joyeuse et gourmande. Pour cette recette vous n'avez besoin que des pointes d'asperges mais surtout ne jetez pas le reste! Les asperges restantes serviront à merveille pour la prochaine recette, la salade d'asperges, poivrons et fraises.

Bruschetta aux asperges et fraises (vegan)

Pour 3-4 personnes

Environ 12 asperges vertes fines

Environ 10 petites fraises

Baguette parisienne

Fromage frais vegan

Sel, poivre

Crème balsamique

Laver les fraises et les asperges.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les asperges pendant 5-10 minutes, elle doivent rester croquantes.

Egoutter les asperges et les réserver pour qu'elles refroidissent.

Couper la baguette en tranches en biais et passer dans le toaster pour qu'elles soient croustillantes.

Etaler le fromage frais sur les tranches de pain, déposer les pointes d'asperges, les fraises coupées en deux.

Saler, poivrer et déposer quelques gouttes de crème balsamique. Miam!

Tarte printanière

Voici une recette de tarte qui célèbre vraiment le printemps! La rhubarbe est en effet le fruit du printemps par excellence. Sa belle couleur rouge et son goût acidulé en font un ingrédient parfait pour une tarte. Pour adoucir son acidité, j'utilise de la confiture de framboises et du sirop d'agave. Afin d'épaissir la compote de rhubarbe, j'ajoute des graines de chia qui vont donner de la consistance à cette garniture. Le résultat est moins acidulé qu'avec de la rhubarbe fraîche cuite au four mais pas moins succulent!

Tarte à la rhubarbe et confiture de framboises (vegan)

Pour  6 personnes

1 pâte brisée vegan

200g de rhubarbe

50g de confiture de framboises

3 cuillères à soupe de sirop d'agave

1 cuillère à soupe de graines de chia

1 citron jaune

Préchauffer le four à 180 degrés.

Enlever les filaments des branches de rhubarbe et les couper en rondelles.

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, la confiture de framboises, le sirop d'agave, les graines de chia et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 5 minutes à feu doux puis laisser refroidir.

Verser dans le fond de la tarte, la garniture et faire cuire environ 30 minutes à 200 degrés.

Laisser refroidir, servir dans des assiettes individuelles. Miam!

Risotto gourmand

Voici la recette d'un risotto classique mais auquel j'ajoute une tomate rôtie. Elle va apporter de l'acidité au crémeux du risotto ainsi que de la fraîcheur. Le fenouil présent comme base de risotto aromatise le riz et enfin le romarin apporte une note végétale aux tomates et un délicieux parfum. Pour réaliser un risotto, il faut prendre un riz arborio ou carnaroli qui ont des grains de riz ronds parfaits pour cette recette. 

Risotto à la tomate farcie (vegan)

Pour 2 personnes

120g de riz pour risotto

2 tomates

1/2 fenouil

1 oignon

Branches de romarin

Sel, poivre

Huile d'olive

Beurre végétal

1 cube de bouillon de légumes

1dl de vin blanc 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les tomates et les placer entières dans un plat allant au four.

Bien recouvrir les tomates d'huile d'olive, de sel et de branches de romarin.

Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes environ.

Pendant ce temps, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes et réserver.

Laver le fenouil et couper en la moitié en tous petits cubes.

Hacher finement l'oignon.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre végétal.

Ajouter le fenouil et l'oignon et faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 

Ajouter le vin et bien mélanger.

Ajouter ensuite petit à petit le bouillon de légumes et faire cuire le risotto selon les indications du paquet (en général 20 minutes environ).

Servir le risotto dans des assiettes creuses, placer la tomate rôtie au milieux avec le romarin.

Vous pouvez décorer également avec les petites feuilles de fenouil. Miam!

Salade de riz printanière

Voici une recette très simple et rapide à réaliser que tout le monde connaît: la salade de riz. Pour en faire une salade plus sophistiquée, utilisez des produits de saison, notamment les asperges qui vont ajouter du croquant. Ajouter de l'avocat qui va apporter du bon gras et du crémeux, de l'oignon nouveau, de la roquette et de la coriandre qui ajouteront du goût et des arômes. Voilà votre salade de riz printanière!

Salade de riz aux asperges-avocat-roquette (vegan)

120g de riz blanc

200g d'asperges vertes fines

1 avocat

1 oignon nouveau

1 poignée de roquette

Quelque feuilles de coriandre

1 citron jaune

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire le riz selon les indications du paquet et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

Hacher finement l'oignon nouveau et le faire revenir quelques minutes dans la poêle.

Couper les extrémités des asperges, les couper en 3 parts et les ajouter dans la poêle.

Faire revenir pendant 5-10 minutes.

Elles doivent rester croquantes.

Laver l'avocat, le couper en deux dans le sens de la longueur et à l'aide de la pointe d'un couteau, enlever le noyau.

Couper l'avocat en cubes.

Dans un saladier, ajouter le riz, les asperges avec l'oignon nouveau, l'avocat, la roquette et les feuilles de coriandre.

Saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive, du jus de citron et bien mélanger.

Servir dans des assiettes creuse et déguster tiède ou froid. Miam!