Salade de riz printanière

Voici une recette très simple et rapide à réaliser que tout le monde connaît: la salade de riz. Pour en faire une salade plus sophistiquée, utilisez des produits de saison, notamment les asperges qui vont ajouter du croquant. Ajouter de l'avocat qui va apporter du bon gras et du crémeux, de l'oignon nouveau, de la roquette et de la coriandre qui ajouteront du goût et des arômes. Voilà votre salade de riz printanière!

Salade de riz aux asperges-avocat-roquette (vegan)

120g de riz blanc

200g d'asperges vertes fines

1 avocat

1 oignon nouveau

1 poignée de roquette

Quelque feuilles de coriandre

1 citron jaune

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire le riz selon les indications du paquet et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

Hacher finement l'oignon nouveau et le faire revenir quelques minutes dans la poêle.

Couper les extrémités des asperges, les couper en 3 parts et les ajouter dans la poêle.

Faire revenir pendant 5-10 minutes.

Elles doivent rester croquantes.

Laver l'avocat, le couper en deux dans le sens de la longueur et à l'aide de la pointe d'un couteau, enlever le noyau.

Couper l'avocat en cubes.

Dans un saladier, ajouter le riz, les asperges avec l'oignon nouveau, l'avocat, la roquette et les feuilles de coriandre.

Saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive, du jus de citron et bien mélanger.

Servir dans des assiettes creuse et déguster tiède ou froid. Miam!