Risotto gourmand

Voici la recette d'un risotto classique mais auquel j'ajoute une tomate rôtie. Elle va apporter de l'acidité au crémeux du risotto ainsi que de la fraîcheur. Le fenouil présent comme base de risotto aromatise le riz et enfin le romarin apporte une note végétale aux tomates et un délicieux parfum. Pour réaliser un risotto, il faut prendre un riz arborio ou carnaroli qui ont des grains de riz ronds parfaits pour cette recette. 

Risotto à la tomate farcie (vegan)

Pour 2 personnes

120g de riz pour risotto

2 tomates

1/2 fenouil

1 oignon

Branches de romarin

Sel, poivre

Huile d'olive

Beurre végétal

1 cube de bouillon de légumes

1dl de vin blanc 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les tomates et les placer entières dans un plat allant au four.

Bien recouvrir les tomates d'huile d'olive, de sel et de branches de romarin.

Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes environ.

Pendant ce temps, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes et réserver.

Laver le fenouil et couper en la moitié en tous petits cubes.

Hacher finement l'oignon.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre végétal.

Ajouter le fenouil et l'oignon et faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 

Ajouter le vin et bien mélanger.

Ajouter ensuite petit à petit le bouillon de légumes et faire cuire le risotto selon les indications du paquet (en général 20 minutes environ).

Servir le risotto dans des assiettes creuses, placer la tomate rôtie au milieux avec le romarin.

Vous pouvez décorer également avec les petites feuilles de fenouil. Miam!