The Sunshine State

Nous revoilà en Amérique! Après le Key lime pie (post du 29 mai), voici une nouvelle recette faite à partir du produit phare de l'état de Floride: le pamplemousse rose.

Comme les flamants roses, il est l'emblème de la Floride. Quand on a la chance de l'avoir sur nos étals, il ne faut pas hésiter à en manger au petit-déjeuner sous forme de jus fraichement pressé, coupé en demi ou encore dans une salade sous forme de quartier pelés à vif!

Pour cette recette, je les utilise pour en faire de la confiture, acidulée mais aussi sucrée puisque les pamplemousses roses de Floride sont les plus sucrés. J'y ajoute une gousse de vanille et nous voilà sous les palmiers!

Confiture au pamplemousse (vegan)

Pour plusieurs pots

4 pamplemousses roses de Floride bio (si possible!)

1 citron jaune bio

350-400g de sucre gélifiant pour confiture

1 gousse de vanille de Madagascar

1 sachet d'agar agar (gélatine végétale)

Laver les pamplemousses et prélever les zestes à l'aide d'un zesteur ou râpe.

Couper les pamplemousses en deux, éplucher la peau.

Lever des suprêmes à l'aide d'un couteau ou enlever les quartiers à l'aide de vos doigts au dessus d'un bol pour récupérer le jus, tout dépend de votre confort.

Attention, ne pas mettre de peau ni de pépins!

Mettre les zestes, le jus du citron, la gousse de vanille grattée, les quartiers de pamplemousse et le sucre dans une casserole.

La quantité de sucre dépend de votre goût si vous préférez une confiture plus ou moins sucré ou non.

Porter à ébullition puis cuire à feu doux environ 30 minutes, mélanger souvent.

Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, ajouter de l'agar agar.

Verser la confiture dans des pots et les retourner pour les stériliser.

Cette confiture est délicieuse avec des toasts, bon appétit!

Miami Vice

Miami Beach, Key West, la Floride...J'adore cette région des Etats-Unis où il fait toujours beau, la mer est turquoise, les cocktails sont exotiques et les desserts surprenants. Je sais que les gâteaux américains sont souvent trop sucrés et trop gras, c'est pourquoi mon dessert préféré est le Key lime pie. 

Cette tarte au citron vert vient des Keys où pousse une variété de citrons verts bien spécifiques, les limes. Ils sont généralement plus petits et plus acides que nos variétés de citrons verts et quasi introuvables en Europe. Mais pour cette recette, nos citrons verts "classiques" feront l'affaire!

Pour la petite histoire, ces fameux citrons verts représentaient un élément essentiel dans la vie des marins qui en consommaient de grandes quantités pour lutter contre le scorbut, une importante carence en vitamine C.

On raconte que cette recette aurait été élaborée pour les pêcheurs qui n'avaient pas beaucoup d'aliments frais à bord de leur bateau. C'est pourquoi, la tarte était faite avec du lait concentré en boite, car il ne pouvait pas tourner comme le lait frais.

Après cette petite leçon d'histoire, mettons-nous aux fourneaux pour savourer cette délicieuse tarte acidulée!

Key lime pie

Pour 6 personnes

250g de biscuits type "Lu"

50g de beurre

3 jaunes d'oeufs

Zestes d'un citron vert

400ml de lait concentré sucré

150ml de jus de citron vert

4 blancs d'oeufs

30g de sucre

Préchauffer le four à 220 degrés.

Préparer la pâte en émiettant les biscuits comme pour une base ou fond de tarte à cheesecake.

Ajouter le beurre fondu au micro-onde aux miettes pour qu'elles s'en imprègnent.

Plaquer et bien tasser le mélange au fond d'un moule à charnière et placer la pâte au four pendant 10 minutes pour qu'elle pré-cuise.

Préparer la crème au citron vert: battre les jaunes d’œufs, le lait concentré, le jus de citron vert et les zeste du citron vert jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Retirer le fond de tarte du four, verser la crème au citron vert dans le moule et enfourner à nouveau pour 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne une apparence solide.

Préparer la meringue en battant dans un robot les blancs d’œufs en ajoutant peu à peu le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc nacré et brillant. La consistance est parfait lorsqu'elle forme des pointes lorsqu'on retire le fouet, le fameux bec d'oiseau.

Retirer la tarte du four et la couvrir de la meringue à l'aide d'une spatule en silicone en partant des bords extérieurs jusqu'au centre de la tarte, afin de la recouvrir totalement.

Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que la meringue devienne légèrement ferme et dorée, mais pas trop!

Placer le moule au frigo et laisser refroidir au moins 2 heures avant de démouler la tarte.

Si vous souhaitez une version plus light, laisser tomber la meringue!

Bon appétit sous les palmiers de Floride!

Fines et élégantes

Eh non, je ne vous parle pas de fleurs ou de femmes mais bien d'asperges vertes! Pour ma recette de tarte aux asperges, elles doivent être longues et fines afin de ne pas alourdir le fond de tarte et être agréable à manger. Il est important que les asperges soient fraîches. En effet, elle se conservent 2 à 3 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas plus, car elles deviendront sèches et moins goûteuse, ce serait dommage pour la recette! 

En accompagnant cette tarte de pignons grillés et de copeaux de parmesan, votre plat gagnera en goût et aura un petit air d'Italie!

Tarte aux asperges 

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 botte d'asperges vertes fines (500g)

20cl de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de pignons de pins

2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan

Ciboulette hachée

1 citron bio

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dérouler la pâte sur un moule rectangulaire, faire des trous avec la fourchette et la garnir de billes spéciales cuissons (ou lentilles). Cuire à blanc pendant 10 minutes.

Laver les asperges et couper leur bases, vérifier que la longueur corresponde au format du  moule.

Peler le citron en zeste.

Dans un bol, mélanger la crème, le zeste de citron, la ciboulette, l'ail finement émincée, le sel et le poivre.

Retirer la pâte du four, retirer les billes et étaler la préparation sur le fond de tarte. 

Recouvrir la tarte d'asperges en les alignant et les serrant bien pour un visuel harmonieux.

Cuire au four encore 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Faire dorer les pignons de pins à sec dans une poêle.

Parsemer de pignons de pins dorés et de copeaux de parmesan la tarte et servir sans attendre!

Entrée express!

Vous n'avez pas le temps mais souhaitez quand même servir à vos invités (de dernières minute!) une entrée fraîche et originale? Ne vous prenez pas la tête, il suffit de juste 2 ingrédients pour faire un effet boeuf! On associe souvent le fromage de chèvre avec de la salade verte toute bête, mais remplacez-la par de la betterave et cela devient tout de suite plus intéressant!

Zéro cuisson, zéro préparation, juste 5 minutes de montage pour présenter une entrée goûteuse et stylée!

Carpaccio de betteraves et chèvre

Pour 4 personnes

4 petites betteraves cuites

2 rouleau de chèvre frais

1 sachet de pistaches concassées

Graines bio

Huile de noix

Sel, poivre

Couper les betteraves en fines lamelles selon votre goût.

Couper le fromage de chèvre en fine lamelles également et les poser sur les rondelles de betteraves.

Saupoudrer de pistaches et de graines.

Verser un filet d'huile de noix, saler et poivrer.

C'est prêt!

Surtout ne pas se prendre le choux!

Expression connue et qui prend tout son sens ici, dans la mesure où  je vous propose une recette très facile à réaliser, bref pas besoin de se prendre le choux sur les ingrédients et comment cuisiner!

Le choux fleur est un légume de la famille des crucifères. Il est riche en vitamine C, B6, B9 et K.
Il renferme des composés bioactifs ayant des effets contre différents types de cancer. Enfin, pauvre en calorie (28 kcal), il est l'allié minceur idéal et se prête à merveille pour faire un bon velouté!

Velouté au choux-fleur (vegan)

Pour 4-6 personnes

1 gros choux-fleur

2 cubes de bouillon de légumes

Crème liquide au soja

Sel, poivre, ciboulette

Porter à ébullition 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.

Laver et couper en gros morceaux le choux-fleur, les mettre dans l'eau. Faire cuire environ 15 minutes.

Mettre le choux-fleur le sel et poivre dans le mixeur en ajoutant peu à peu le bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.

Ajouter un filet de crème liquide au soja selon le goût.

Verser dans un bol et décorer de ciboulette ciselée, bon appétit!

Un drôle de mélange!

On pense souvent à tort que l'avocat est un légume alors que c'est un fruit! Cependant, on l'utilise plutôt dans des préparations salées telles que salades, guacamole, etc.

Nous avons déjà vu (post du 17 mars) tous les bienfaits de l'avocat pour la santé et ses nombreuses vertus nutritionnelles et antioxydantes. Le kiwi quant à lui, est pauvre en calories (56 kcal) et renferme une quantité impressionnante de fibres excellentes pour le transit. Il contient également de la vitamine C, K, E et B9. Grâce aux antioxydants qu'il renferme, le consommer régulièrement préviendrait l'apparition de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Je vous propose de mélanger le  kiwi à l'avocat pour en faire un smoothie délicieux et surprenant. L'onctuosité de l'avocat et son côté crémeux se mélangent à merveille avec la fraîcheur et l'acidité du kiwi. Cela donne au final un smoothie onctueux et pétillant!

Smoothie au kiwi et avocat (vegan)

Pour 1 smoothie

1 kiwi

1 mini avocat ou un demi avocat

180ml de Beauty Colada ou eau de coco

Laver le kiwi et l'avocat. Les peler et les couper en cubes.

Mettre dans le mixeur les fruits et l'eau de coco ou Beauty Colada. Mixer, c'est prêt!

Bon plan: si vous utilisez que la moitié d'un avocat, garder le noyau dans la moitié que vous souhaitez conserver, ainsi elle ne noircira pas!