Super green!

Tout le monde le sait, les épinards sont un des aliments qui contiennent le plus de fer et aussi du calcium et magnésium. Par contre, pas tout le monde aime le manger en branches nature ou à la crème. Pour y remédier, pourquoi ne pas essayer d'en faire une soupe avec d'autres légumes pour en atténuer le goût très fort? Les vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C, E, K) vont rester malgré tout intactes, car l'on trempe juste quelques instants les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillie salée. Vous ajoutez ensuite les légumes verts de votre pot au feu, vous mixez et vous obtenez un magnifique breuvage vert émeraude. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, ajouter un peu de crème liquide au soja et voilà votre dose d'épinards multi-vitaminées et  anti-oxydantes!

Soupe d'épinards (vegan)

Pour 4 personnes

1kg de feuilles d'épinards

1 mélange de légumes pour le bouillon (carotte, poireau, céleri, oignon, chou blanc)

2 cubes de bouillon de légumes

Crème liquide au soja

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.

Cuire à feu moyen tous les légumes pour le bouillon pendant 15-20 minutes

Dans une autre casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau avec du sel et faire tremper les feuilles d'épinards 1 ou 2 minutes, pas plus

Égoutter tous les légumes en réservant de côté le bouillon dans lequel elles ont cuits.

Égoutter les feuilles d'épinards et réserver

Mettre les feuilles d'épinards cuites et le poireau (et tout autre légume vert du pot au feu)  dans un mixeur et ajouter le bouillon jusqu'à arriver à la consistance souhaitée.

Ajouter de la crème liquide de soja pour donner du crémeux.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Verser bien chaud dans un bol, décorer d'une feuille d'épinard.

Déguster chaud! Miam!