On a mangé de la courge tout l'hiver et le plus souvent en velouté ou en purée! Mais la courge est aussi délicieuse cuites en cubes avec un risotto, du safran, des graines de courge et du fromage rappé végétal! Voici une recette très simple à réaliser mais originale pour un dîner de fêtes et surtout succulente! Pas besoin de passer des heures aux fourneaux pour manger un plat raffiné et savoureux! Alors à vos casseroles!
Risotto à la courge (vegan)
Pour 4 personnes
300g de riz pour risotto (Carnaroli)
1 oignon blanc
400g de courge coupée en cubes
2 cubes de bouillon de légumes
1 pochette de safran
30g de graines de courges
Huile de colza
Sel, poivre
Fromage rappé végétal
Faire un bouillon de légumes de 1,5 litres dans un grande casserole.
Faire chauffer de l'huile de colza dans une grande poêle.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans la poêle quelques minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le bouillon petit à petit, de sorte à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide.
Laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen. Assaisonner avec du sel, du poivre et les filaments de safran.
Ajouter les cubes de courge et poursuivre la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les graines de courge.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer de fromage rappé. Miam!
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