Le rouge c'est la couleur de Noel, des fêtes et des cadeaux! Mais c'est aussi la couleur de la betterave, un légume racine que l'on mange volontiers en hiver! Pauvre en calories, elle a un fort pouvoir antioxydant, les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E et K! Elle contient aussi du fer, du magnésium, du calcium et du potassium. C'est le légume parfait de l'hiver! On peut manger la betterave cuite en salade mais elle est délicieuse aussi en velouté avec un peu de crème de soja. Un met parfait pour alléger l'estomac après les repas de fêtes bien riches!
Velouté de betteraves (vegan)
Pour 4 personnes
300g de betteraves déjà cuite
2 cubes de bouillon de légumes
Crème de soja
Sel, poivre
Porter à ébulition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
Couper les betteraves en cubes et les mettre dans un mixeur, ajouter du sel et du poivre.
Ajouter peu à peu le bouillon et la crème de soja et mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Déguster bien chaud! Miam!
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