Le gaspacho est la soupe froide par excellence que l'on déguste en été surtout lors de grandes chaleurs. Pourquoi ne pas essayer une version différente avec des fruits et légumes? Je vous propose un gaspacho jaune à base de tomates jaunes, poivron jaune et surtout de pêches qui vont donner un goût plus sucré. Très facile à réaliser, cette soupe froide contient pleins de vitamines, bêtacarotène et fibres. Elle se déguste à n'importe quel moment de la journée avec du pain grillé.
Gaspacho jaune (vegan)
Pour 4 personnes
1 poivron jaune
2 pêches
1 oignon
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe
Huile d'olive
Sel, poivre, paprika
Laver tous les fruits et légumes.
Couper les tomates, les pêches, le poivron épépiné en cubes et mettre dans un mixeur.
Émincer l'oignon, ajouter dans le mixeur avec le jus d'un demi citron vert et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Assaisonner avec du sel, poivre, paprika et ajouter quelques feuilles de menthe.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. Diluer avec de l'eau si nécessaire et selon le goût.
Mettre au frais au moins 1 heure.
Décorer avec de la menthe et déguster bien frais!
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