Purple rain

Les pommes de terre, tout le monde connaît, mais les vitelottes vous connaissez? Ce sont ces belles pommes de terre de couleur violette que l'on trouve sur les marchés colorés! Pourquoi ne pas en faire une belle soupe violette? En cette saison d'automne, c'est le met idéal pour se réchauffer. Les pommes de terre sont riches en fibres, en vitamines B et sont également antioxydantes. Pour ajouter un peu de fraîcheur à cette soupe, je vous propose d'y rajouter quelques petits pois qui apporteront une note verte et casseront le goût farineux de la pomme de terre. Ce plat à la couleur surprenante va en séduire plus d'un!

Soupe violette (vegan)

Pour 4 personnes

1kg de pomme de terre vitelotte

1 échalotte

1 gousse d'ail

2 cubes de bouillon de légumes

Crème liquide au soja

4 cuillères à soupe de petits pois congelés

Huile d'olive

Sel, poivre

Décongeler les petits pois dans un bol.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Emincer l'échalotte et la gousse d'ail et les faire revenir dans la poêle pendant 5-10 minutes à feu moyen.

Laver, éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. 

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et réserver. 

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon de légumes.

Mettre les pommes de terre, l'échalotte et l'ail dans un mixeur.

Mixer en en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème liquide de soja pour ajouter du crémeux.

Chauffer les petits pois 1 minutes au micro-onde et les ajouter sur le velouté.

Déguster bien chaud! Miam!