Une salade pas bête!

Voici une salade d'haricots verts ultra simple à réaliser mais riche en nutriments et consistante. Pour ajouter à cette salade plus de goût et de couleurs, j'utilise un mélange de riz basmati, de quinoa et de lentilles que je trouve en magasin. Ces trois féculents se marient très bien! Mais rien ne vous empêche d'utiliser que du riz basmati par exemple. Les haricots qui sont frais s'accordent très bien à l'avocat qui est plus riche et crémeux. Le citron ajoute de l'acidité et les épices du goût!

Salade d'haricots verts (vegan)

Pour 2 personnes 

120g de mélange de riz basmati-lentilles-quinoa (en magasin)

200g d'haricots verts extra fins

1 avocat

1 citron jaune

Huile d'olive

Sel, poivre

Gomasio

Faire cuire le mélange  riz basmati-lentilles-quinoa dans une casserole d'eau salée selon les indications du paquet.

Faire cuire les haricots verts dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes.

Laver, éplucher et dénoyauter l'avocat. Le couper en lamelles.

Une fois le riz cuit, le laisser refroidir.

Dans un bol ou assiette creuse, mettre le riz, les haricots verts et les lamelles d'avocats.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, du sel, du poivre et du gomasio.

Servir tiède ou froid. Miam!