Caramba!

Voici une recette exotique qui apportera un souffle estival dans votre quotidien! Cette salade mexicaine est fraîche, nutritive, vitaminée et peu calorique. Parfaite en plat principale, elle peut également être servie en accompagnement dans un repas à thème mexicain. Tous les ingrédients du pays inca s'y trouvent: maïs, haricots, avocat, tomates, concombre, poivrons, oignon, etc. Cette salade colorée est simple et rapide à préparer, idéale en famille ou entre amis à déguster sans modération!

Salade mexicaine (vegan)

Pour 4 personnes

150g de maïs égoutté 

150 d'haricots azuki égoutté 

2 tomates

1/2 concombre

3-4 petits poivrons doux

1 avocat

2 petits oignons rouges

1 botte de coriandre

Huile d'olive 

Citron jaune

Sel, poivre, paprika

Laver les poivrons, tomates, avocat et concombre et les couper en dés.

Dans un saladier mettre le maïs, les haricots, le concombre, les tomates, les poivrons.

Hacher les oignons et ciseler la coriandre, ajouter dans le saladier.

Assaisoner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel, poivre et paprika.

Ajouter en dernier l'avocat et bien mélanger.

Servir dans un bol avec des nachos. Miam!