Tarte de l'été

L'été, quand on dit tarte, vous pensez tout de suite à une tarte aux fruits! Mais il y a aussi les légumes d'été qui se prêtent très bien pour faire une tarte provençale. Il vous faut des tomates bien sûr, mais aussi une aubergine, des courgettes, un poivron, de l'oignon et surtout des herbes aromatiques comme le basilic et le thym! Tous ces légumes du soleil vont confire au four sur une pâte feuilletée et donner une magnifique tarte pleine de saveurs et pauvre en calories. Facile et rapide à faire, vous pouvez aussi utiliser d'autres légumes sous la main qui ne sont plus très frais, une manière de se régaler sans gaspiller! Et s'il vous reste des légumes, vous pouvez en faire une ratatouille! Ah et surtout, n'oubliez pas un bon rosé Côtes de Provence!

Tarte provençale (vegan)

Pour 4-6 personnes

1 pâte feuilletée ronde vegan

1 petite aubergine

2 tomates

1 petite courgette jaune

1 petite courgette verte

1/2 poivron orange

1/4 d'oignon rouge

1/2 botte de feuilles de basilic

1/2 botte de thym

Moutarde

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dérouler la pâte dans un moule rond et faire des trous avec une fourchette.

Badigeonner le fond avec de la moutarde.

Laver tous les légumes, les couper en rondelles.

Disposer en rosace les tranches d'aubergines, puis de tomates, vers le milieu de la tarte, les rondelles de courgettes. Disposer par dessus le poivron et l'oignon rouge.

Saler, poivrer, parsemer de thym et de feuilles de basilic coupées.

Cuire au four pendant 30-35 minutes à 200 degrés.

Une fois la tarte cuite, servir dans une assiette avec une petite salade verte en accompagnement. Miam!