Purée gourmande

Les feuilles d'automne de toutes les couleurs qui tombent, les rayons de soleil qui chauffent encore, l'automne est une saison magnifique qui donnent envie de manger coloré! Voici une recette de purée à base de courge, star de la saison, et des marrons également très appréciés à cette époque de l'année. Les oignons rouges vont ajouter de la couleur et un topping à cette purée!  Elle peut accompagner n'importe quel plat et se conserve quelques jours au réfrigérateur. 

Purée de courge et marrons (vegan)

Pour 4 personnes

800g de courge

500g de marrons surgelés

2 oignons rouges

Citron jaune

Crème fraîche vegan

Cube de bouillon de légumes

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Noix de muscade en poudre

Faire bouillir 4dl d'eau avec un cube de bouillon de légumes, réserver.

Eplucher la courge et la couper en cubes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir quelques minutes les marrons et la courge.

Recouvrir avec le bouillon de légumes et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Couvrir et faire cuire environ 15-20 minutes.

Egoutter la préparation, la placer dans un robot mixeur et ajouter de la crème fraîche selon votre goût. Saler et poivrer. 

Mixer jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Emincer les oignons rouges et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et cuire jusqu'à réduction.

Dresser la purée dans des bols et déposer les oignons rouges par dessus.

Déguster seul ou en accompagnement. Miam!

Curry de saison

Voici un curry de saison à base de courge et de pois chiches. La courge se prête très bien à un curry car sa chair tendre une fois cuite permet de faire une belle sauce avec le lait de coco. Les pois chiches et les carottes vont ajouter de la mâche à cette préparation. Ce curry est parfait pour une grande tablée car vous pouvez faire une quantité plus grande et il se garde aussi 2-3 jours au réfrigérateur. 

Curry de courge et pois chiches (vegan)

Pour 4 personnes

1/4 de courge (environ 400g)

120g de pois chiches égouttés

1 tomate

2 carottes

1 oignon rouge

1,5dl de lait de coco

240g de riz basmati

Huile d'olive

Sel, poivre

Curcuma et gingembre en poudre

Noix de muscade en poudre

Cuire le riz basmati selon les indications du paquet et réserver dans la casserole au chaud.

Faire bouillir 0,5 litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Eplucher la courge et la couper en petits cubes.

Laver la tomates et la couper en dés.

Emincer l'oignon.

Dans une poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes, la courge et la tomate.

Assaisonner avec du sel, poivre, curcuma, gingembre et noix de muscade.

Ajouter peu à peu le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la préparation et laisser cuire pendant 20-25 minutes. 

Mettre la moitié de la préparation et la mixer dans un robot mixeur.

Ajouter le lait de coco jusqu'à la consistance souhaitée et la moitié des pois chiches. Mixer à nouveau.

Rajouter la sauce dans la poêle et le reste des pois chiches (au besoin enlever un peu de bouillon s'il en reste trop) et bien mélanger pour obtenir un curry crémeux.

Dresser dans des assiettes creuses le riz basmati et recouvrir de curry.

Déguster bien chaud! Miam!

Salade nourrissante

Qui a dit que la salade ça ne nourrit pas? Que la salade c'est pour ceux qui sont au régime? Et surtout qui a dit que la salade c'est juste de la salade verte?! Voici une recette qui va démentir toutes ces croyances! Je vous propose pour ce début d'automne, une salade nourrissante composée de salade verte oui, mais également d'avocat pour le bon gras, des pois chiches pour les protéines et des patates douces pour les fibres et les antioxydants. Un repas complet donc qui vous remplira l'estomac bien plus que vous ne croyez!

Salade de patates douces-pois chiches et avocat (vegan)

Pour 2 personnes

200g de doucette/rampons

1 avocat

120g de pois chiches égouttés

2 patates douces

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre, paprika en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Eplucher les patates douces et les couper en cubes.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque.

D'un côté de la plaque, déposer les pois chiches, de l'autre les patates douces.

Assaisonner avec du sel, poivre et paprika.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive les cubes de patates douces (pas les pois chiches pour qu'ils restent croustillants).

Faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère, puis couper l'avocat en cubes.

Dans un saladier, assaisonner la doucette/rampons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, du sel et poivre. Bien mélanger.

Incorporer délicatement l'avocat et mélanger doucement.

Lorsque les patates douces et les pois chiches sont cuits, laisser les refroidir un peu.

Servir dans des grandes assiettes la salade, déposer les patates douces et les pois chiches par dessus et déguster tiède. Miam!

Chaud au corps

Voici une recette qui vous tiendra chaud au corps: un velouté à base de courge et de pommes de terre. J'y ajoute du poireau pour donner plus de goût et des carottes pour apporter une note sucrée. La courge est la star de la saison et ce mois d'octobre va lui être consacré! Ce velouté est facile et rapide à préparer. Pour lui donner du crémeux sans ajouter de la crème, je mixe la moitié de la soupe (en enlevant du bouillon si trop liquide) et l'ajoute au reste. Résultat: un velouté sans crème mais crémeux à souhait! 

Velouté de courge et pommes de terre (vegan)

Pour 4 personnes 

1/4 de courge

4-5 pommes de terre de taille moyenne

3 carottes

1 poireau

1 cube de bouillon de légumes

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes.

Eplucher la courge et la couper en cubes.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Emincer finement le poireau.

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire pendant 25 minutes.

Selon le goût, enlever quelques louches de bouillon de légumes, mixer la moitié de ce qui reste puis le remettre dans la casserole.

Bien mélanger.

Servir bien chaud dans des bols individuels. Miam!

Premières confitures

L'automne est bien là et avec lui les premières confitures de saison! Pour cette recette, j'ai choisi des prunes classiques bien juteuses et sucrées. Attention à ne pas mettre trop de sucre dans cette confiture afin de sentir vraiment le goût du fruit. En règles généra et selon les fruits, le sucre ne représente qu'un tiers de la recette! Cette confiture accompagnera vos petits-déjeuners et goûters automnaux.

Confiture aux prunes (vegan)

Pour plusieurs pots 

1kg de prunes

300g de sucre gélifiant

1 citron jaune

Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.

Il devrait vous rester environ 850g de fruits.

Presser un citron jaune.

Dans une grande casserole, mettre les prunes, le jus du citron et ajouter le sucre.

Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen environ 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Pour vérifier la cuisson de la confiture, mettre une goutte de sirop de cuisson dans une petite assiette: elle fige aussitôt.

Lorsque la confiture est cuite, la verser dans des pots, les retourner. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Cette confiture est délicieuse sur une tartine ou dans un yogourt nature! Miam!

Dessert de saison

Voici un dessert de saison avec des prunes et des mirabelles qui se marient à ravir pour une tarte! Issus de la même famille, ces fruits se trouvent en abondance sur les étals de marché au début de l'automne. Gorgées de soleil de fin d'été, les prunes et les mirabelles peuvent être très sucrées! Ajoutez de la poudre de noisettes au fond de la tarte qui aidera à absorber l'humidité des fruits et donner un peu de croquant également. 

Tarte aux prunes et mirabelles (vegan)

Pour 6 personnes

1kg (au total) de prunes et de mirabelles

1 pâte brisée vegan

4 cuillères à soupe de noisettes en poudre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dérouler la pâte brisée dans un moule rond et la piquer avec une fourchette.

Saupoudrer de noisettes en poudre.

Laver, dénoyauter et couper en quartiers les prunes et en deux les mirabelles.

Disposer les prunes en rosace sur le bord extérieur, les mirabelles au milieu et cuire au four pendant 30 minutes environ.

Attendre que la tarte refroidisse et déguster! Miam!