Curry de saison

Voici un curry de saison à base de courge et de pois chiches. La courge se prête très bien à un curry car sa chair tendre une fois cuite permet de faire une belle sauce avec le lait de coco. Les pois chiches et les carottes vont ajouter de la mâche à cette préparation. Ce curry est parfait pour une grande tablée car vous pouvez faire une quantité plus grande et il se garde aussi 2-3 jours au réfrigérateur. 

Curry de courge et pois chiches (vegan)

Pour 4 personnes

1/4 de courge (environ 400g)

120g de pois chiches égouttés

1 tomate

2 carottes

1 oignon rouge

1,5dl de lait de coco

240g de riz basmati

Huile d'olive

Sel, poivre

Curcuma et gingembre en poudre

Noix de muscade en poudre

Cuire le riz basmati selon les indications du paquet et réserver dans la casserole au chaud.

Faire bouillir 0,5 litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Eplucher la courge et la couper en petits cubes.

Laver la tomates et la couper en dés.

Emincer l'oignon.

Dans une poêle ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes, la courge et la tomate.

Assaisonner avec du sel, poivre, curcuma, gingembre et noix de muscade.

Ajouter peu à peu le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la préparation et laisser cuire pendant 20-25 minutes. 

Mettre la moitié de la préparation et la mixer dans un robot mixeur.

Ajouter le lait de coco jusqu'à la consistance souhaitée et la moitié des pois chiches. Mixer à nouveau.

Rajouter la sauce dans la poêle et le reste des pois chiches (au besoin enlever un peu de bouillon s'il en reste trop) et bien mélanger pour obtenir un curry crémeux.

Dresser dans des assiettes creuses le riz basmati et recouvrir de curry.

Déguster bien chaud! Miam!