Ratatouille

Ratatouille? Non, ce n'est pas le petit rat adorable du film de Disney mais bien ce délicieux mélange de légumes provençaux. Avec la saison des grillades, la ratatouille est parfaite en accompagnement de brochettes et se mange chaude ou froide. 

Colorée, pleine de vitamines, la ratatouille est le plat idéal à préparer à l'avance et en grande quantité, car elle se conserve plusieurs jours sans problèmes au frigo.

Malheureusement, je n'ai pas de petit rat dans ma cuisine pour m'aider à préparer SA recette, mais je vous donne la mienne qui j'espère sera tout aussi bonne!

LA ratatouille (vegan)

Pour 4 personnes

1 aubergine

1 poivron

2 courgettes

1 oignon blanc, gousse d'ail

4 tomates

Bouquet garni de thym, romarin, laurier

Huile, sel, poivre

Laver tous les légumes, couper les tomates pelées en quartiers, les aubergines en dés, les courgettes en rondelles, l'oignon en petits dés.

Épépiner le poivron et le couper en dés ou petites lamelles,

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et le poivron. Lorsqu'il sont tendres, ajouter les tomates, l'ai haché, les herbes aromatiques.

Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30-40 minutes à feu doux.

Faire revenir séparément les aubergines et les courgettes qui cuisent plus rapidement, pendant 15 minutes.

Les ajouter au mélange tomates-poivrons et laisser mijoter encore quelques minutes.

Saler et poivrer si nécessaire.

Si vous êtes pressée, vous pouvez remplacer les tomates par un coulis tout prêt que vous ajouterez en fin de cuisson à tous les légumes!

Bon appétit!