Velouté acidulé

Avec l'arrivée du printemps, on a moins envie de manger des soupes, car les beaux jours sont là,  il fait plus chaud. Cependant, une crème légère et acidulée à base d'endives et de poires sera la bienvenue! L'endive, très pauvre en calories, s'accorde à merveille avec la poire, fruit disponible sur nos étals de marché toute l'année! Ajoutez à cela des échalotes, des noix et de la ciboulette et vous obtiendrez un délicieux velouté qui vous fera regretter la saison froide, enfin presque! 

Crème aux endives-poires (vegan)

Pour 4-6 personnes

5 endives

2 poires

2 échalotes

2 cubes de bouillon de légumes

Crème liquide de soja

Quelques brins de ciboulette

1 cuillère à café de sucre de canne

Huile d'olive

Sel, poivre

Faire chauffer dans une casserole de l'huile d'olive.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes.

Laver et émincer les endives, réserver quelques feuilles entières, ajouter les endives émincées dans la casserole avec les échalotes.

A part, porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.

Verser le bouillon dans la casserole et faire cuire à feu moyen la préparation pendant 10 minutes.

Laver, éplucher, épépiner et couper en cubes les poires.

Ajouter les cubes de poires et 1 cuillère à café de sucre de canne.

Éteindre le feu et laisser reposer sur la plaque 5 minutes pour que les poires s'attendrissent.

Égoutter les endives, les échalotes et les poires en réservant de côté le bouillon dans lequel elles ont cuits.

Mettre la préparation dans un mixeur et ajouter le bouillon jusqu'à arriver à la consistance souhaitée.

Ajouter de la crème liquide de soja pour donner du crémeux.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Verser bien chaud dans un bol, décorer d'une feuille d'endive, une noix émiettée et de la ciboulette finement hachée.

Déguster! Miam!