Une envie de pâtes m'est venue avec des ingrédients simples! Avec le printemps, on a envie de manger plus coloré et plus léger! Les épinards et les tomates cerises se marient parfaitement avec les pâtes. Pas besoin de faire une sauce compliquée, l'huile d'olive pour la cuisson des ingrédients fera l'affaire! Un plat de penne que l'on peut partager en famille ou entre amis, sans passer des heures aux fourneaux! Des légumes frais et bio, des pâtes à l'épeautre et le tour est joué!
Penne aux épinards-tomates (vegan)
Pour 4 personnes
400g de penne à l’épeautre
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
300g de pousses d'épinards frais bio
100g de tomates cerises
40g de pignons de pin bio
Huile d'olive
Sel, poivre
Porter à ébullition une casserole d'eau avec du sel et cuire les penne selon les indications du paquet.
Faire chauffer de l'huile sur une poêle. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les hacher finement, les faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates cerises lavées et coupées en deux. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les pousses d'épinards et les pignons de pin, bien mélanger.
Assaisonner avec du sel et poivre, selon le goût, faire revenir à feu doux.
Égoutter les penne, les mettre dans la poêle et bien mélanger avec tous les ingrédients. Saler, poivrer selon le goût.
Répartir les penne dans 4 assiettes creuses.
Déguster quand c'est chaud! Buon appetito!
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