Vive le printemps!

C'est le printemps! Envie de vert partout: déco, nourriture, boissons, pique-nique, etc! Alors faisons un velouté avec un légume de saison: les côtes de bettes appelées aussi côtes de blettes. Ce légume feuillu est très proche de la betterave même si il en n'a pas la couleur. En fait, il s'agirait d'une betterave ayant développé ses feuilles. Cuisiné dans l'Antiquité et un peu oublié depuis, la bette revient dans nos cuisines. Et c'est tant mieux, car elle contient de nombreux nutriments. Antioxydante, la blette est riche en vitamines A, B2, B6, C, E, K, en fer, magnésium, calcium et potassium. Bref, que des bonnes choses! Alors si la manger crue, ne vous inspire pas vraiment, voilà une recette de velouté très green!

Velouté aux côtes de bettes-patates (vegan)

Pour 4 personnes

Quelques côtes de bettes bio

4-5 grosses pommes de terre

2 cubes de bouillon aux légume

Crème liquide au soja

Sel, poivre

Laver, éplucher les pommes de terre.

Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes environ.

Couper les tiges des côtes de bettes, et laver les feuilles.

Faire bouillir une autre casserole d'eau salée et cuire les bettes pendant 5 minutes.

Préparer un bouillon de légumes à part (environ 1,5-2 litres).

Mettre les pommes de terre, les feuilles de bettes dans un mixeur. Ajouter le bouillon peu à peu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner avec du sel et poivre. Ajouter un peu de crème liquide au soja pour donner du crémeux.

Déguster chaud ou froid! Miam!