Vive le printemps!

Le premier jour de printemps est arrivé! Le soleil brille, les oiseaux chantent et les arbres fleurissent! Quoi de mieux qu'une salade printanière? Du vert avec des feuilles de chêne, des asperges et de l'avocat mais aussi un peu de couleur rose avec les framboises. N'oubliez pas les noix de cajous pour le croquant et pourquoi pas un petit fromage pour un surplus de protéines. Cette salade est fraîche et légère, facile à préparer et se déguste minute avec les asperges tièdes. Une salade de saison donc à déguster sur votre terrasse ou balcon!

Salade de printemps (vegan)

Pour 4 personnes

300g de petites asperges vertes

1 grande salade de feuille de chêne

2 avocats

4 cuillères à soupe de noix de cajous

100g de framboises

Huile d'olive

Vinaigre balsamique de framboises

Sel, poivre

En option: camembert vegan pour accompagner

Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.

Laver et couper les extrémités des petites asperges, faire cuire dans l'eau bouillante à feu moyen pendant environ 10 minutes pour qu'elles restent croquantes.

Laver et essorer la salade, la mettre dans un grand bol et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aux framboises, du sel et poivre. Bien mélanger.

Laver les avocats, enlever la peau et le noyau et les couper en cubes.

Une fois les asperges cuites, les couper en trois.

Mettre les asperges, les cubes d'avocats, les framboises et les noix de cajous dans la salade.

Servir avec du camembert vegan et du pain. Miam!