Du riz et des champignons

Voici un plat raffiné et de saison: le risotto aux chanterelles. Cette recette qui semble compliquée est en réalité très simple, il suffit de faire cuire du riz et d'y ajouter des chanterelles ou presque! Ce met de saison avec de belles chanterelles apporte de la couleur et du raffinement en cette période de temps gris. N'oubliez pas d'acheter un riz spécial pour risotto, les meilleures étant les carnaroli ou arborio. Attention lorsque vous brosser ou laver les chanterelles (s'il y a beaucoup de terre) de le faire doucement, ces champignons sont très délicats! A la fin, rien ne vous empêche d'ajouter quelques gouttes d'huile de truffes pour parfumer ce plat déjà délicieux!

Risotto aux chanterelles (vegan)

Pour 2 personnes

150g de riz carnaroli ou arborio nature

1 oignon

120g de chanterelles

1dl de vin blanc

Parmesan vegan râpé

Huile d'olive

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou poêle et ajouter le riz pour le faire nacrer quelques minutes à sec.

Ajouter 1dl de vin blanc puis 2x le volume de riz en eau bouillante (avec 1 cube de bouillon de légumes si vous souhaitez plus de goût) petit à petit pendant la cuisson.

Cuire pendant 15-20 minutes et remuer régulièrement.

Saler et poivrer.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Brosser ou laver les chanterelles, les émincer et les ajouter à l'oignon. Faire revenir quelques minutes.

Une fois le riz cuit, ajouter les chanterelles et le parmesan râpé.

Déguster bien chaud! Miam!