Des vitamines en soupe!

Voici une recette de soupe absolument délicieuse, consistante et pleine de vitamines! A base de courge, carottes, patates douces, quinoa et kale, cette soupe colorée apporte tout ce qu'il faut en termes de nutrition: la courge, les carottes et les patates douces contiennent du bêtacarotène ainsi que les vitamines A et C, de plus elles sont antioxydantes. Le kale est également antioxydant et contient des fibres ainsi que des protéines tout comme le quinoa. Tous ces nutriments font de cette soupe un repas complet et délicieux!

Soupe à la courge-carottes-patates douces et quinoa (vegan)

Pour 4 personnes

1/4 de courge

2 carottes

2 patates douces

Quelques feuilles de kale

60g quinoa tricolore

1 cube de bouillon de légumes

Sel, poivre

Gingembre en poudre

Curcuma en poudre

Laver, éplucher la courge et les patates douces et les couper en cubes.

Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Porter à ébullition 1,5 litre d'eau dans une grande casserole avec 1 cube de bouillon de légumes.

Ajouter la courge, les patates douces, les carottes et le quinoa.

Assaisonner avec du sel, poivre, gingembre et curcuma.

Cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes environ.

Prélever la moitié de la soupe et la mixer dans un  mixeur puis remettre la préparation dans la casserole avec le reste de la soupe. Elle devient crémeuse et plus épaisse.

Bien mélanger et ajouter des petites feuilles de kale et chauffer pendant 5 minutes pour qu'elles ramollissent. 

Servir la soupe dans des bols individuels et déguster sans attendre. Miam!