Repas de fête!

Voici un risotto parfait pour le réveillon qui allie saveur, produits de saison et couleurs! Le risotto nature est excellent s'il est bien crémeux mais il est encore plus goûteux si l'on ajoute d'autres ingrédients tels que les champignons, un grand classique, mais également la courge, plus original. Rapide et facile à préparer, on peut en faire une plus grande quantité si le nombre de convives est conséquent. La nouveauté dans cette recette réside dans le jus de pomme qui remplace le vin avec lequel en général on "mouille" le risotto. Cela ajoute une note plus douce et sucrée. 

Risotto aux champignons et courge (vegan)

Pour 4 personnes

1/4 de courge

200g de champignons de Paris bruns

1 oignon

1 gousse d'ail

300g de riz pour risotto

1 poignée de graines de courge

Sel, poivre

Huile d'olive

Beurre végétal

1 cube de bouillon de légumes

2dl de jus de pomme

Porter à ébullition 8dl d'eau avec le cube de bouillon de légumes et réserver.

Eplucher et couper la courge en dés.

Emincer les champignons.

Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre végétal.

Ajouter l'oignon, l'ail, les dés de courge et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 

Mouiller avec le jus de pomme et laisser réduire. 

Ajouter ensuite petit à petit le bouillon de légumes et faire cuire le risotto selon les indications du paquet (en général 20 minutes environ).

Saler et poivrer selon le goût.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons quelques minutes, ils doivent rester relativement fermes. Saler et poivrer.

Dresser le risotto avec la courge dans des assiettes creuses, ajouter par dessus les champignons et décorer de graines de courge. Miam!

Un peu de légèreté avant la finale!

La soirée du 31 se rapproche et un grand repas festif se prépare? En attendant, voici une recette de salade bien légère et fraîche pour reposer un peu votre estomac avant les excès du réveillon! La doucette est une salade croquante qui se marie parfaitement avec des fruits comme la pomme. La betterave va apporter de la couleur et les noix du bon gras. Cette salade est parfaite en plat principal si vous souhaitez un repas léger et savoureux!

Salade de pomme et betterave (vegan)

Pour 2 personnes

1 petite betterave cuite

1 pomme

160g de doucette

1 poignée de noix

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Eplucher la betterave et la pomme et les couper en dés.

Dans un saladier, mettre la doucette, les dés de pomme et betterave, les noix concassées.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme.

Assaisonner avec du sel et poivre, bien mélanger.

Servir dans des assiettes individuelles et avec du pain au noix par exemple. Miam!

Des frites des frites!

Des frites oui mais pas comme d'habitude! Je vous propose une recette de frites à la courge butternut. Cela change des pommes de terre et permet de déguster ce plat si connu avec d'autres saveurs. En effet, la courge butternut a des arômes de noisette et sa chair se prête volontiers pour une cuisson au four sous forme de frites! Alors sortez la mayonnaise (vegan) et attaquez la dégustation de ces frites pas comme les autres!  

Frites de courge (vegan)

Pour 4 personnes

1kg de courge butternut

4 cuillères à soupe de semoule de maïs

3 cuillères à soupe de maïzena

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Paprika doux en poudre

Mayonnaise vegan

Laver et éplucher la courge. La couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines avec une cuillère et découper des bâtonnets comme des frites.

Mettre dans un saladier la semoule de maïs, la maïzena, l'huile d'olive, du sel, poivre et paprika selon le goût. et bien mélanger.

Ajouter les bâtonnets de courge dans cette préparation et bien les recouvrir.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire cuire pendant 10-15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

Servir avec de la mayonnaise vegan. Miam!

Quand fruits et légumes font bon ménage

Voici la recette d'un velouté aux légumes, céleri et pommes de terre, avec un fruit, le jus de pomme! Cette association fonctionne à merveille puisque le céleri est un peu fade et le jus de pomme va ajouter de la douceur et un goût légèrement sucré à cette préparation. Les pommes de terre quant à elles, vont apporter de la consistance à ce velouté et de l'onctuosité. Un plat parfait en cette période de fêtes où l'estomac a besoin de se reposer un peu avant la fête du nouvel an!

Velouté de céleri au jus de pomme (vegan)

pour 3-4 personnes

400g de céleri rave

2 pommes de terre

1 oignon

4dl de jus de pomme non filtré

5dl de bouillon de légumes

Crème liquide vegan

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper l'oignon, le céleri et les pommes de terre en gros dés.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, le céleri et les pommes de terre.

Mouiller avec le jus de pomme, puis ajouter petit à petit le bouillon de légumes.

Faire mijoter à couvert pendant 20-30 minutes environ.

Mettre le bouillon et les légumes dans un mixeur.

Saler, poivrer et ajouter un peu de crème liquide.

Mixer jusqu'à obtenir un velouté onctueux.

Servir bien chaud dans des bols individuels. Miam!

Classique revisité

Voici une recette de brownie revisitée, car elle est crue. Pas de cuisson et donc une préparation facile et rapide! Ce brownie est à base de dates, de chocolat noir bien sûr et de noix de pécan. L'avantage avec cette recette c'est une conservation plus longue puisqu'il se garde au congélateur et se mange froid ou à température ambiante. Parfait pour les goûters des petits et grands, ce brownie va séduire toute la famille! 

Brownie cru (vegan)

Pour 6 pièces

Pour la base:

6 dates dénoyautées

60g de noix de pécan

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 cuillères à soupe de cacao cru en poudre

Pour la sauce caramel:

10 dates dénoyautées

1 sachet d'extrait de vanille (liquide)

2,5dl d'eau

100g de chocolat noir vegan

6 noix de pécan pour la décoration

Pour la base, mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Transférer la préparation sur une plaque en silicone ou une petite planche et former avec une spatule un rectangle d'environ 1cm d'épaisseur. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Pour la sauce caramel, mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Etaler le caramel sur la base et remettre au congélateur pendant 30 minutes.

Réserver au réfrigérateur le surplus de sauce caramel

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien liquide. Sortir la préparation du congélateur et verser le chocolat fondu dessus. Décorer de noix de pécan et remettre au congélateur pendant 30 minutes.

Ensuite, couper la préparation en deux dans le sens de la longueur puis en largeur afin de former des carrés.

Conserver au congélateur et déguster quand l'envie vous prend! Miam!

Petits oiseaux aux champignons

En effet, les spaetzle qui signifie "oiseaux" en allemand sont de petites pâtes qui ressemblent à des nids de moineaux et qui sont originaires d'Allemagne. Ces pâtes se combinent à merveille à des champignons, des légumes, de la crème, du fromage, etc. Je vous propose ici une recette de spätzli aux chanterelles et à la crème, un plat bien gourmand pour se régaler en cette période hivernale.

Spätzli aux chanterelles (vegan)

Pour 2 personnes

200g de spätzli nature vegan

120g de chanterelles

50g de kale

1 citron jaune 

Crème fraîche vegan

Huile d'olive

Beurre vegan

Sel, poivre

Nettoyer les chanterelles et les couper en grosses lamelles

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec un petit peu de beurre vegan

Faire revenir les chanterelles pendant 5 minutes, ajouter les feuilles de kale finement émincées

Assaisonner avec du sel, du poivre, quelques gouttes de jus de citron ainsi que le zeste.

Faire revenir encore 5 minutes.

Cuire les spätzli selon les indications du paquet

Egoutter les spätzli et les mettre dans la poêle avec les champignons.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et bien mélanger.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses. Miam!

Je suis pas une quiche!

La quiche c'est le plat d'hiver qui réconforte et met tout le monde d'accord! J'ai toujours adoré les quiches mais souvent elles sont trop grasses et pour trouver une version vegan, bonne chance! Je vous propose donc une recette de quiche aux tomates, aux épinards et aux champignons. Tous ces ingrédients se combinent à merveille et donnent un plat sain, goûteux, non gras et diététique! 

Quiche aux tomates-épinards-champignons (vegan)

Pour 4-6 personnes

75g de farine de sarrasin

75 de farine d'avoine (mixer des flocons d'avoine)

1 cuillère à café de poudre à lever

100ml d'eau

150g de feuilles d'épinards

80g de tomates cerises

4-6 champignons bruns

Ciboulette finement émincée

Huile d'olive

Sel, poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine d'avoine, la poudre à lever, du sel et verser petit à petit l'eau en mélangeant.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Eplucher les champignons, les couper en rondelles et les faire revenir quelques minutes dans la poêle, saler et poivrer.

Ajouter les champignons à la pâte puis incorporer la ciboulette, les feuilles d'épinards, les tomates cerises coupées en deux ou quatre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Beurrer un moule à gâteaux ou tapisser le fond avec du papier cuisson.

Déposer la pâte et faire cuire au four pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que la quiche devienne bien dorée.

Démouler la quiche, la couper en part et déguster! Miam!