Green! 

Voici un repas tout vert à base de risotto et plein de légumes et de vitamines! On a en effet l'habitude de manger du risotto blanc agrémenté d'épices, de champignons ou de légumes mais plutôt rarement un risotto tout vert! Cette belle couleur vient d'une sauce pesto maison à base d'épinards et de crème. Cette recette simple à réaliser contient néanmoins tous les nutriments nécessaires à un repas équilibré contenant beaucoup de fibres et de vitamines.

Risotto vert (vegan)

Pour 4 personnes

120g de riz rond pour risotto

100g de petits pois surgelés

2 grosses poignées de pousses d'épinards

1 poireau

1 oignon jaune

1/2 litre de bouillon de légumes

Crème liquide vegan

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver et émincer le poireau en laissant de côté les extrémités vertes.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir le poireau et l'oignon pendant 5 minutes.

Ajouter le riz dans la casserole puis ajouter petit à petit le bouillon de légumes de manière à recouvrir le riz. Cuire le risotto à feu moyen pendant environ 20 minutes (ou selon les indications du paquet). Saler et poivrer.

Pour la sauce pesto: mixer dans un robot les pousses d'épinards et 1dl de crème liquide, allonger avec un peu de bouillon.

Ajouter cette sauce au risotto en fin de cuisson ainsi que les petits pois et bien mélanger.

Servir dans des assiettes creuses et déguster bien chaud! Miam!