Salade salée-sucrée

Voici une recette de salade salée-sucrée avec un petit air printanier! Pour changer de la salade verte, j'ai pris des pousses d'épinards, riches en fibre et en fer, de la feta vegan pour les protéines, de la rhubarbe pour le côté sucré et des amandes pour le croquant. Cette salade originale se prépare rapidement mais fait son petit effet! En prime de jolies couleurs pour enfin accueillir le printemps!

Salade de rhubarbe-feta-épinards (vegan)

Pour 2 personnes

200g de pousses d'épinards  

150g de feta vegan

1 branche de rhubarbe

1 cuillère à café de sucre brun

1 poignée d'amandes non salées

Huile d'olive

Vinaigre de pomme ou framboise

Sel, poivre

Enlever les filaments de la rhubarbe, la couper en rondelles.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir la rhubarbe avec le sucre pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, ajouter les pousses d'épinards, la feta coupée en petits cubes, les amandes concassées, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger.

Servir dans des assiettes individuelles et répartir la rhubarbe par dessus. Miam!