Profiter des produits de saison!

La saison des asperges c'est bientôt fini! Pour en profiter encore une dernière fois je vous propose une recette qui met les asperges blanches à l'honneur. Les asperges blanches seront finement coupées et se mangeront crues. Pour accompagner ce plat croquant, de l'avocat qui va ajouter du bon gras et de la couleur. Du citron vert et de la menthe pour sublimer en beauté ce plat délicat et savoureux!

Carpaccio d'asperges blanches et avocat (vegan)

Pour 2 personnes

1 botte de petites asperges blanches (environ 200g)

1 avocat

1 citron vert

Quelques framboises pour la décoration

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Sel, poivre

Paprika en poudre

Peler les asperges de la pointe jusqu'à la base. Couper les asperges en quatre dans le sens de la longueur puis en quatre dans la largeur afin d'obtenir de fins bâtonnets.

Saler les asperges et les arroser de jus de citron vert. Laisser reposer environ 10 minutes.

Laver l'avocat, le couper en deux, enlever le noyau à l'aide de la pointe d'un couteau, enlever la chair à l'aide d'une grande cuillère et le couper en cubes.

Dresser dans des assiettes individuelles les asperges, les dés d'avocat, les framboises et les feuilles de menthe.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter un peu de paprika en poudre. Rajouter du jus de citron selon le goût.

Déguster avec des toasts. Miam!