Riz coloré

Voici une recette très simple mais gourmande d'un plat de riz oriental avec du safran. On mange souvent du riz en accompagnement mais on oublie que l'on peut très bien manger du riz en plat principal! Le riz basmati s'accorde parfaitement bien avec les épices tel que le ras-el-hanout et le safran. En ajoutant du citron, des raisins secs, de la menthe et en accompagnant de yogourt nature au lait de coco, ce plat aura mille saveurs et sera bien suffisant à lui-même!

Riz oriental au safran (vegan)

Pour 2 personnes

120g de riz basmati 

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de beurre vegan

2,5dl de bouillon de légumes

1/2 citron jaune

1/2 sachet de safran en poudre ou filaments

1/2 cuillère à café de ras-el-hanout

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à café de concentré de tomates

100g de yogourt nature coco vegan

Quelques feuilles de menthe fraîche

Sel, poivre

Hacher l'oignon et l'ail.

Faire fondre dans une casserole le beurre vegan et y faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter petit à petit le bouillon. Ajouter les zestes du citron jaune.

Ajouter le jus du citron au riz, puis le safran, le ras-el-hanout, le concentré de tomates et bien mélanger.

Cuire selon les indications du paquet.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre si besoin puis ajouter en fin de cuisson les raisins secs et les feuilles de menthe finement hachées. 

Dresser dans des assiettes creuses, ajouter le yogourt nature et décorer avec une feuille de menthe.

C'est prêt! Miam!