Nuggets aux légumes!

Tout le monde connaît les nuggets et les enfants aiment particulièrement ces bouchées croustillantes mais pas très saines car souvent très grasses et de mauvais qualité. Voici une superbe alternative végétale avec des aubergines. Accompagnées de sauce tomate maison et d'un autre légume de votre choix (ici des courgettes), vous verrez que les enfants en redemanderont et vous aussi!

Galettes d'aubergines (vegan)

Pour 4 personnes

 600g d'aubergines

600g de tomates cerises

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de purée de tomates

150g de chapelure

40g de parmesan vegan râpé

Huile d'olive

Sel, poivre

Paprika en poudre

Laver et éplucher les aubergines. puis les couper en petits dés d'environ 1cm.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aubergines à feu moyen pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir.

Peler l'oignon et hacher l'ail.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomates puis les tomates cerises coupées en deux. 

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. 

Dans un bol, mélanger 100g de chapelure, le parmesan vegan râpé, du sel, poivre et paprika en poudre et ajouter les aubergines.

Mettre 50g de chapelure restante dans une grande assiette. Former des boules avec la préparation d'aubergines, les aplatir légèrement afin de former des galettes, puis les passer à la chapelure des deux côtés.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer les galettes environ 5 minutes de chaque côté.

Déposer la sauce tomate bien chaude sur des assiettes individuelles et les galettes d'aubergines par dessus. 

Vous pouvez accompagner ce plat de courgettes revenues à la poêle. Miam!