Courge et safran

On n'y pense pas forcément mais la courge et le safran se marient très bien! La courge, le potimarron ou autre variété est le légume star de l'automne. Le safran de son côté est plutôt utilisé dans la cuisine orientale. Néanmoins, il s'accorde très bien à la courge à laquelle il va donner plus de goût. Je vous propose une recette de risotto à la courge avec du safran afin de mélanger ces deux saveurs délicieuses.

 

Risotto à la courge et safran (vegan)

Pour 2 personnes

120g de riz rond pour risotto

1 sachet de safran 

2 cuillères à soupe de graines de courge

200g de courge ou potimarron coupée en petits cubes

1/2 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive

Sel, poivre

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir la courge pendant 5 minutes.

Ajouter le riz dans la casserole puis ajouter petit à petit le bouillon de légumes de manière à recouvrir le riz (ne pas forcément utiliser tout le bouillon). Cuire le risotto à feu moyen pendant environ 20 minutes (ou selon les indications du paquet). Saler et poivrer et ajouter le safran.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses. Parsemer de graines de courge.

Déguster sans attendre! Miam!