L'hiver est toujours là mais le printemps s'approche petit à petit! Les soupes en cette période sont toujours bienvenues. Cette soupe aux carottes et au lait de coco est légère, facile à réaliser et vegan. Grâce au beta carotène contenu dans les carottes, on peut commencer à en faire une cure, histoire d'avoir bonne mine quand viendront les premiers jours ensoleillés!
Pour 4-6 personne
1 kg de carottes bio
2 cubes de bouillon de légumes
Lait de coco
Sel, poivre, gingembre frais
Dans une grande casseroles, porter à ébullition 2 litres d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes.
Laver, éplucher les carottes et les couper en deux ou trois morceaux. Après ébullition, mettre les carottes dans le bouillon et faire cuire 30 minutes environ.
Une fois les carottes cuites, les mixer en ajoutant petit à petit le bouillon. Saler, poivrer. Rajouter du gingembre râpé frais.
Rajouter le lait de coco selon la consistance désirée. Servir chaud avec un brin de coriandre.
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