Ça y est, l'automne est enfin là avec ses jolies couleurs orangées! Pour être raccord, quoi de mieux qu'une soupe de saison aux couleurs assorties? La courge, légume star d'automne et la carotte, excellente source de vitamine D, se marient parfaitement ensemble pour en faire un velouté sain mais rassasiant! Parfaite en entrée ou en plat principal avec du bon pain de campagne, cette soupe est parfaite pour se réchauffer et éviter d'attraper froid!
Velouté carottes-courge (vegan)
Pour 4 personnes
3 carottes
1 quart de courge
2 cubes de bouillon de légumes
Crème liquide au soja
Sel, poivre
Porter à ébullition 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
Laver et éplucher les carottes, les couper en gros morceaux et mettre dans l'eau. Cuire pendant 10 minutes environ.
Couper en cubes la courge et ajouter en suite au bouillon avec les carottes. Cuire encore 15 minutes.
Égoutter les carottes et la courge, les mettre avec du sel et du poivre dans le mixeur en ajoutant peu à peu le bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
Laver et éplucher les carottes, les couper en gros morceaux et mettre dans l'eau. Cuire pendant 10 minutes environ.
Couper en cubes la courge et ajouter en suite au bouillon avec les carottes. Cuire encore 15 minutes.
Égoutter les carottes et la courge, les mettre avec du sel et du poivre dans le mixeur en ajoutant peu à peu le bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter un filet de crème liquide au soja selon le goût.
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