Gâteau de légumes

Certains trouveront étonnant de mettre un légume dans un gâteau et pourtant les carottes se marient très bien aux préparations sucrées. Voici la recette du gâteau aux carottes. Elle semble compliquée, car il y a beaucoup d'ingrédients mais il suffit de tous les mélanger et voilà ou presque! Je vous propose dans cette recette un glaçage qui est facultatif mais qui décore bien le gâteau et apporte une touche sucrée (bien sucrée quand même!). De même les petites carottes en pâte d'amande feront plaisir aux enfants. Un gâteau idéal pour les fêtes de Pâques!

Gâteau aux carottes (vegan)

Pour 6 personnes

300g de farine blanche ou d'épeautre claire

180g de poudre d'amandes

150g de sucre blanc

200g de carottes râpées finement

1,5 dl d'huile de colza ou tournesol

1,5 dl de lait d'avoine 

Vinaigre de pomme

1 paquet de poudre à lever

Cannelle, noix de muscade

Sel

Huile de coco

Pour le glaçage:

200g de sucre glace

40g de yogourt au lait de coco

Pour la décoration: 

12 petites carottes en pâte d'amande

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la poudre à lever.

Ajouter 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de noix de muscade et 1 pincée de sel.

Mélanger à part dans un bol le lait d'avoine et l'huile. Verser progressivement ce mélange à la préparation et ensuite 2 cuillères à café de vinaigre. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 24cm de diamètre tapissé de papier de cuisson. Graisser les bords avec un peu d'huile de coco.

Faire cuire le gâteau environ 35-40 minutes.

Après cuisson, laisser tiédir le gâteau et enlever la charnière. Poser le gâteau sur une grille pour le refroidir.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le yogourt dans un bol. Verser le glaçage sur le gâteau de manière uniforme. Laisser sécher.

Décorer le gâteau avec les petites carottes en pâte d'amande. Miam!