Une salade protéinée 

De nombreuses personnes pensent que manger vegan c'est manger très peu de protéines. Cela ne peut être plus faux, car dans un régime alimentaire vegan, de nombreux végétaux et féculents contiennent des protéines. Voici une recette de salade protéinée. Il ne s'agit bien sûr pas de salade verte mais de plusieurs ingrédients que l'on peut mélanger tels le quinoa, les fèves de soja et les patates douces et qui apporteront des fibres, des vitamines et bien entendu des protéines. Ce plat reste néanmoins léger car pauvre en graisses. Idéal après le sport pour récupérer, cette salade peut se manger tiède ou froide. La coriandre apporte une touche de fraîcheur ainsi que la sauce à base de vinaigre de pomme.

Quinoa aux patates douces-edamame (vegan)

Pour 2 personnes

2 patates douces

120g de quinoa tricolore

120g de fève de soja cuites (edamame) en boîte de conserve

1 botte de coriandre

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Eplucher les patates douces et les couper en 2 ou 4 pour accélérer la cuisson.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les patates douces pendant 15 minutes environ

Une fois le quinoa et les patates douces cuites, laisser refroidir et couper les patates en cubes plus petits.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les patates douces, les fèves de soja et les feuilles de coriandre hachées.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, saler et poivrer.

Servir dans des bols individuels et déguster tiède ou froid. Miam!