Poke bowl à la mexicaine

Le poke bowl est à l'origine un plat de poisson cru uniquement. C'est aux Etats-Unis, plus particulièrement en Californie que la recette a été adaptée au goût des américains. Ils ont ajouté du riz, des légumes et des fruits. Les variations sont infinies, tout est question de goût! Je vous propose ici un poke bowl tendance mexicaine avec du riz noir, de la mangue, de l'avocat, du citron vert, de la menthe, de l'oignon rouge et de la grenade! Ce plat vitaminé et coloré est parfait pour un déjeuner sain, léger et frais. Bref, vive le printemps! 

Poke bowl mexicano (vegan)

Pour 2 personnes

100g de riz noir venere

1 mangue

1 avocat

1 citron jaune

1/2 oignon rouge 

70g de graines de grenade

1 bouquet de menthe

Huile d'olive

Vinaigre de mange

Sel, poivre

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et faire cuire le riz selon les indications du paquet.

Une fois le riz cuit le laisser refroidir.

Laver la mangue, l'avocat et le citron vert.

Eplucher la mangue et la couper en petits cubes

Eplucher et dénoyauter l'avocat, le couper en petits cubes

Hacher finement l'oignon rouge et les feuilles de menthe

Préparer la vinaigrette: dans un bol mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel, poivre

Dresser dans un bol le riz, les cubes de mangue, les cubes d'avocat, les graines de grenade, l'oignon et la menthe ciselée.

Verser la vinaigrette par dessus et déguster sans attendre! Miam!