Apéro mexicain

C'est le weekend et vous avez envie de faire un apéro sympa avec votre moitié ou quelques amis? Les chips et cacahuètes ne vous inspirent pas? Vous avez bien raison! Préférez un apéro plus original et surtout plus sain! Je vous propose une nachos party colorée à thème mexicain! Pour cela, il vous faut des nachos bien sûr mais également des légumes: brocolis, carottes, courge, tomates, champignons, etc. Quoi tout ça pour un apéro? Oui oui! Vous verrez, c'est bon, sain, original et coloré! Il ne manque plus que les margaritas!

Nachos party (vegan)

Pour 4 personnes

300g de nachos au paprika ou nature

2 petites carottes

1 petit quartier de courge (environ 100g)

4 fleurettes de brocoli

4 champignons de Paris

1 tomate

1/2 oignon rouge

1 petite boîte d'haricots azuki déjà cuits et égouttés (environ 130g)

Fromage râpé vegan

Sel, poivre

Cumin, paprika, ail en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Après les avoir lavé, épluché, coupé en petits cubes les carottes, la courge, le demi oignon, les fleurettes de brocolis, la tomate et les champignons de Paris.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile et faire revenir tous les légumes à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter les haricots azuki et assaisonner avec le sel, poivre, cumin, ail et paprika.

Bien mélanger et faire revenir encore 5 minutes.

Déposer du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Déposer les chips dans le plat et répartir les légumes par dessus de manière uniforme.

Parsemer de fromage vegan râpé.

Mettre le plat au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les nachos croustillants.

Déguster directement dans le plat ou servir des portions individuelles.

Accompagner  avec une bière mexicaine ou une margarita! Miam!