Du jaune, du rouge et surtout du vert!

Ce sont les couleurs de la joie et de l'été qui arrive à grands pas! Voici une salade complète qui mélange les textures et les saveurs. Composée de pommes de terre nouvelles, de radis, de petits pois, elle apporte pleins de vitamines, de fibres, d'antioxydants et surtout de la bonne humeur! Avec l'oignon nouveau, cette salade a plus de goût et avec le trèfle comestible, elle devient vraiment originale! Elle peut se manger tiède ou froide, idéale en entrée, elle peut aussi se servir en plat principal accompagnée de pain de campagne, par exemple. Bon appétit! 

Salade de radis, petits pois et pommes de terre (vegan)

Pour 4 personnes

300g de pommes de terre nouvelles

2 bottes de radis

200g de petits pois surgelés

2 oignons nouveaux

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Trèfles comestibles (ou baby leaf)

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Moutarde en grains

Sel, poivre

Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, laisser refroidir et les couper en deux.

Laver et couper les radis en quartiers.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et faire revenir les oignons nouveaux émincés pendant 5-10 minutes à feu moyen.

Ajouter dans la poêle les pommes de terre, puis les petits pois et à la fin les radis.

Assaisonner avec du sel, poivre et ciboulette.

Dans un grand bol, faire la sauce: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, bien mélanger.

Ajouter la préparation dans le bol et bien mélanger.

Servir tiède ou froid dans une assiette creuse avec une tranche de pain. Miam!