Riz en salade

Voici une recette de salade de riz aux haricots verts et tomates séchées. Simple et rapide à préparer, cette salade se déguste froide. Idéale pour un piquenique, à emporter au bureau, ou encore en accompagnement à un barbecue, cette salade peut se préparer également en plus grande quantité et se conserver 2-3 jours au réfrigérateur. 

Salade de riz aux haricots verts et tomates séchées (vegan)

Pour 2 personnes

120g de riz (ici mélange de riz blanc et sauvage)

120g d'haricots verts extra fins

2 cuillères à soupe de tomates séchées dans l'huile

1 oignon rouge

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire le riz selon les indications du paquet, puis laisser refroidir

Faire chauffer de l'huile dans une poêle

Emincer l'oignon rouge et le faire revenir 5 minutes dans la poêle à feu moyen

Laver les haricots verts, couper les extrémités et les faire revenir avec l'oignon dans la poêle à feu moyen environ 10 minutes

Dans un saladier, mélanger le riz avec la préparation d'haricots verts, ajouter les tomates séchées coupées en petits dés.

Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ

Servir dans des assiettes creuses. Miam!