Couleur du soleil

Voici une recette ensoleillée qui sent bon l'été et qui vous rafraîchira comme il faut! Pour ce faire, prenez des légumes jaunes comme des tomates, poivrons et maïs que vous trouverez facilement sur les étals du marché! La couleur jaune met de bonne humeur et représente la saison estivale dans toute sa splendeur! Parfaite en entrée, cette soupe froide se déguste telle quelle ou avec une tranche de pain frottée à l'ail et à l'huile d'olive.

Gaspacho jaune (vegan)

Pour 4 personnes

500g de tomates jaunes

1 poivron

2 épis de maïs cuits

1 oignon

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre 

Huile d'olive

Laver le poivron et les tomates.

Couper le poivron en deux, l'épépiner puis le couper en dés.

Couper les tomates en dés et émincer l'oignon.

Détacher au couteau les grains de maïs de l'épi.

Mélanger tout dans un grand bol avec du sel et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixer la préparation dans un mixeur.

Allonger avec un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.

Dresser le gaspacho dans des bols ou assiettes creuses et décorer avec une quelques feuilles de persil plat.

Déguster bien frais. Miam!