Du vert gourmand!

On sait, c'est connu, les enfants n'aiment pas trop les légumes et en général tout ce qui est vert! Pour les faire manger plus de légumes, et peut-être cela vous concerne aussi, voici une recette de courgettes farcies, bien gourmande! La farce se compose de la chair des courgettes, d'olives et de feta vegan. Tout cela au four permet une jolie coloration qui donnera à coup sûr envie à tous de déguster ces courgettes farcies!

Courgettes farcies (vegan)

Pour 4 personnes

4 courgettes

200g de feta vegan

80g d'olives vertes dénoyautées

1 citron jaune bio

1 gousse d'ail

Quelques brins de thym

Huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et couper les courgettes en deux dans la longueur. Evider la chair en faisant attention de ne pas trouer les courgettes. Hacher menu la chair et la mettre dans un grand bol.

Ecraser à la fourchette la feta vegan, couper les olives en rondelles, écraser la gousse d'ail et mettre le tout dans le grand bol.

Ajouter les brins de thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste râpé du citron et 2 cuillères à soupe de jus.

Assaisonner avec le sel et poivre et bien mélanger.

Répartir la farce dans les moitiés de courgettes et cuire au four environ 40 minutes.

Servir les courgettes farces avec un bol de riz. Miam!