La salade niçoise revisitée

Tout le monde connaît la salade niçoise, c'est un plat typique de la région de Nice que l'on mange volontiers en été. Pour les végétariens et vegan qui aiment cette salade mais ne mangent pas d'anchois ni de thon, je vous propose une recette veggie! On trouve actuellement dans certains supermarchés ou épicerie bio du thon vegan fabriqué à partir de petits pois. La texture et le goût sont assez bluffant et parfait pour remplacer le thon. Pour le reste, il y a pleins de légumes qui font de ce plat vitaminé et coloré un repas complet. 

Salade niçoise veggie (vegan)

Pour 4 personnes

150g d'haricots vers extra fins

2 tomates

1 poivron jaune

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

4 pommes de terre 

1 boîte de thon vegan

8 radis roses

2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Porter à ébullition 2 casseroles d'eau salée.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes à 30 minutes.

Laver les haricots verts, couper leurs extrémités et les faire cuire dans l'autre casserole pendant environ 10 minutes.

Laver les tomates et les couper en quartier.

Laver les radis et les couper en rondelles

Laver le poivron et le couper en lamelles.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre refroidies et coupées en cubes, les haricots verts, les tomates, les radis, le poivron, les olives, l'oignon émincé, la gousse d'ail finement hachée et le basilic ciselé.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre ,saler, poivrer et bien mélanger.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Déguster avec du pain aux olives et pourquoi pas avec un verre de rosé provençal! Miam!