Fruits et légumes

Voici une salade typiquement d'été, composée de fruits et de légumes. Les haricots verts peuvent se manger en salade et s'accordent parfaitement avec le fruit star de l'été, la pêche! Pour ajouter de la gourmandise à cette salade, j'ajoute de la mozzarelle vegan qui a un goût neutre et qui sera relevée par une vinaigrette et du basilic. Voilà c'est prêt!

Salade d'haricots, pêche et mozza (vegan)

Pour 2 personnes

200g d'haricots verts fins

2 pêches

2 mozzarella vegan

2 cuillères à soupe d'amandes

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Laver les haricots, couper les extrémités et les cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Laisser refroidir et réserver.

Laver les pêches, les couper en quartiers.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes les quartiers de pêche à feu vif juste pour les rôtir légèrement. 

Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, 1 pincée de sel et de poivre, bien mélanger.

Dresser l'assiette: déposer les haricots verts et former une sorte de nid. Déposer la mozzarella entière et les quartiers de pêches autour. 

Ecraser grossièrement dans un mortier les amandes et les saupoudrer sur le plat.

Décorer de quelques feuilles de basilic.

Enfin, verser la vinaigrette et déguster. Miam!

Simple et étonnant 

Voici une salade simple, efficace et surprenante! Seulement quelques ingrédients la composent mais ils se marient si bien que cela en fait un plat très savoureux et étonnant! En effet, le mélange de quinoa avec l'avocat, la feta vegan et la grenade procure un goût sucré-salé frais et estival. J'y ajoute de la menthe fraîche bien sûr. Pour rendre l'assemblage de couleurs encore plus joli, je dresse le quinoa à l'emporte-pièce, cela donne un côté gastronomique des plus élégants!

Salade de quinoa à la feta, grenade et avocat (vegan)

Pour 2 personnes

1 avocat

100g de graines de grenade

80g de feta vegan

180g de quinoa tricolore

Quelques feuilles de menthe

1 citron jaune

Huile d'olive

Vinaigre de mangue

Sel, poivre

Cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Une fois cuit, laisser le quinoa refroidir et le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Laver et couper l'avocat en deux, enlever le noyau et couper la chair en petits cubes.

Couper la feta en petits cubes également.

Ciseler les feuilles de menthe.

Mettre la quinoa dans un saladier, y ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue et les feuilles de menthe ciselées. Saler et poivrer, bien mélanger.

Dresser le quinoa dans un emporte-pièce rond, bien l'aplatir et enlever le cercle avec précaution.

Déposer par dessus des cubes de feta, de l'avocat et les graines de grenade.

Presser quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel et ajouter un filet d'huile d'olive.

Déguster bien frais! Miam!

 

Pâtes aux couleurs du soleil

Voici une recette de pâtes qui sent bon le soleil et les vacances! La ratatouille que tout le monde connaît peut très bien servir de sauce pour des penne. Il suffit juste d'ajouter plus de sauce tomate et le tour est joué! De plus, cette recette se compose uniquement de produits de saison: aubergine, courgette, poivron, oignon, olives, ciboulette, etc. Du frais, du bon, du local et de saison, bref, un menu estival à souhait!

Penne à la ratatouille (vegan)

Pour 4 personnes

400g de penne

250g de sauce tomate

1 aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

1 oignon

100g d'olives noires dénoyautées

1 botte de ciboulette (ou feuilles de basilic si vous préférez)

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver tous les légumes. Emincer l'oignon.

Couper l'aubergine en cubes. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur puis en cubes.

Epépiner le poivron et le couper en petites lamelles.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.

Ajouter l'aubergine et le poivron. Faire revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen.

Ajouter ensuite la courgette et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate et les olives, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselées (ou les feuilles de basilic)

Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les penne selon les indications du paquet.

Dresser le plat: égoutter et déposer les penne dans une assiette creuse, puis verser par dessus la sauce ratatouille. 

Ajouter du fromage râpé si vous le souhaitez. Déguster sans attendre! Miam!

Salade grecque fruitée

Voici une salade grecque revisitée avec de la pastèque au lieu des tomates. Cette version apporte plus de fraîcheur en cette période de grosses chaleur! Très simple à préparer, cette salade est idéale car elle apporte beaucoup d'eau grâce au concombre et à la pastèque mais aussi des vitamines et de fibres pour une bonne digestion. De plus, c'est une version vegan car il existe maintenant de la feta vegan qui permet ce genre de recette!

Salade grecque revisitée (vegan)

Pour 4 personnes

4 grandes tranches de pastèque

1/2 de concombre

180g de feta vegan

2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées

1 oignon rouge

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Vinaigre blanc

Sel, poivre

Couper la pastèque en petits cubes.

Eplucher le concombre et le couper en cubes.

Emincer finement l'oignon rouge.

Couper en cubes la feta.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Mettre la pastèque, le concombre, l'oignon rouge, la feta, les olives et la menthe dans un grand saladier.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, saler et poivrer.

Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Servir au milieu de la table avec du pain aux olives et un petit verre de rosé!

 

Douceur citronnée

Voici une recette simple et délicieuse à base de citron et toutes sortes de noix! Les barres de céréales en supermarché sont souvent bourrées de sucres et de graisses. Faire ses barres soi-même nous permet de savoir ce que l'on met exactement dedans et de limiter l'apport en sucre. L'apport en graisses et apportés par les noix qui contiennent du bon gras. Le sucre provient majoritairement des dattes puisqu'il n'y a qu'une infime partie de sucre glace dans la recette. Ces barres sont parfaites pour le goûter, en en-cas pour la journée ou en dessert en fin de repas. 

Barres au citron (vegan)

Pour environ 10 barres

200g de noix de cajou

80g de noix de pécan

80g de noix de coco râpée

100g de dattes dénoyautées

20g de sucre glace

2 citron jaunes

Mettre les noix de cajou dans un bol et recouvrir d'eau, laisser tremper pendant 1 heure.

Mettre dans un robot mixeur les noix de pécan, la noix de coco râpée, les dattes et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposer du papier cuisson dans un moule à cake (d'environ 25cm). Repartir la masse dans le moule et bien appuyer pour créer la base des barres.

Egoutter les noix de cajou et les mixer avec le sucre glace, le zeste et le jus d'un citron. 

Repartir la masse sur la préparation précédente et bien lisser.

Raper le 2e citron et parsemer les zestes.

Couvrir et laisser prendre environ 1 heure.

Démouler et découper 10 barres. Les barres se conservent dans une boîte hermétiquement fermée pendant 1 semaine.

Servir les barres au moment du goûter ou en dessert. Miam!

Une salade, trois couleurs!

Voici une recette des plus simples qui prend 5 minutes montre en main! La salade tricolore rappelle les couleurs et les saveurs d'Italie, c'est frais, bon et coloré! Il existe maintenant des mozzarella vegan alors n'hésitez pas à en acheter pour enfin vous aussi profiter de ce type de salade typiquement estivale. Ca change de la traditionnelle tomates mozza et marche en accompagnement ou comme plat principal. 

Salade tricolore (vegan)

Pour 2 personnes

1 sachet de roquette de 200g

2 boules de mozzarella vegan

12 tomates cerises

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Couper les boules de mozzarella en petits cubes

Mettre la roquette dans un saladier, ajouter les tomates cerises et la mozzarella.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Manger la salade en accompagnement ou en plat principal avec du pain aux olives. Miam!

Plat oriental

Voici une recette orientale facile à réaliser et qui fait la part belle aux légumes et aux fruits. Ces aubergines farcies font un délicieux repas complet car riches en vitamines grâce à la grenade, le persil et le citron, riches en protéines avec les pois chiches, le tahini et le yogurt grec. Les aubergines vont également apporter des fibres. Cette recette est préparée avec l'épice ras el hanout qui est réalité un mélange d'épices mais n'hésitez pas à rajouter de la harissa si vous préférez un plat plus épicé. 

Aubergines farcies (vegan)

Pour 2 personnes

2 aubergines

1 gousse d'ail

1 citron

160g de pois chiches en conserve égoutés

100g de graines de grenade

1 yogurt grec vegan

Quelques branches de persil plat

Tahini

Huile de sésame

Sel, poivre

Ras el hanout

Préchauffer le four à 200 degrés

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner les aubergines avec de l'ail puis avec de l'huile de sésame. Saler, poivrer et ajouter une pincée de ras el hanout sur chaque aubergine.

Cuire les aubergines au four pendant 30 minutes environ.

Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et réserver les aubergines évidées.

Mixer dans un robot la chair des aubergines avec 2 cuillères à soupe de tahini, 2 cuillères à soupe de jus de citron et la moitié des pois chiches.

Mélanger la préparation avec les pois chiches restants (garder quelques uns pour la décoration) et garnir les aubergines.

Déposer le yogurt grec par dessus, les graines de grenades et quelques pois chiches.

Décorer avec le persil plat ciselés et déguster tiède. Miam!